最近在万载农村
老是会闻到糯米香和酒香的味道
原来又是一年蒸酒时！
米酒还是自家蒸的好喝
无论是做菜还是喝
自家蒸的米酒味道真是纯正香甜
但做米酒是一件大事
劈柴、淘米、准备蒸桶……
里里外外一片忙碌的景象
从米到酒是一个神奇的过程
今天就和大家一起感受这份神奇
备好糯米，准备酿酒啦
蒸酒需要用糯米和泉水或井水、酒曲为原料
采用传统酿造工艺发酵产出的原酒
称为糯米酒
首先准备好一个饭甑
将淘好的糯米放置其中
放到大锅里蒸煮，大锅最好是烧柴灶的
图为蒸好的糯米（小时候我们叫糯米饭）
再用清水冲洗蒸熟的糯米饭
重要的一步——放酒饼
将一粒一粒的酒饼碾成粉末
酒饼粉要活匀糯米里面
然后，把糯米和酒曲拌好后
放入酒缸中，中间挖个洞
最后一步，将糯米饭倒入酒缸盖紧（天气太冷还要给酒缸保暖，给酒缸周围裹上棉被）。等待酒缸里的酒发酵，一般一周左右，便会酒香四溢，闻着就想喝。
酿制时的注意事项
1，管理好各种微生物与细菌
所有工具全部记的用开水杀菌，切记远离一切油类，酸类物质！
2，管理好各环节的温度
下酒时温度要适宜，温度高酒中的各种菌会被杀死，温度低了酒曲中的各种菌类不会繁殖，无法发酵。落缸后温度太低同样不发酵，温度太高，繁殖速度太快，易酸败。
米酒的功效与食用方法
对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；对月经不调、贫血、遗精、腹泻和元气降损等症，可酌情加桂圆、荔枝、红枣或人参同煮饮汤，效果较好。
烹制菜肴时加入适量米酒有去味增香的作用。
来源：网络
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