牛年到，牛肉当然最受欢迎了，过年就要吃的吉利一些，牛年大吉，就要多吃牛肉了。但是好多小伙伴们，认为炒牛肉特别易老又柴，真的不好掌握火候和搭配食材。其实炒牛肉就和其它肉类一起简单，关键是要选择好牛肉的部位很重要，一般炒牛肉就要选择牛后腿、牛前腿和牛里脊等，瘦肉比较多的部位，再把筋膜去掉就好了。至于搭配的食材，要硬质蔬菜比较好一些，这样炒出来有色有味有形，色香味俱全就是好看又好吃了。可可今天就推荐八种炒牛肉的做法，每种做法不难，可以做年夜饭菜，宴客菜都美味好吃又好做了。
一、《菠萝炒牛肉》香味中带有菠萝的香气，牛肉中带有菠萝的酸甜味，细细品味，直侵入胃里沁脾沁肺，让人回味无穷！
主料：菠萝150克、牛肉200克
辅料：橄榄油30克、盐5克、青红辣椒一个、生抽5克、淀粉5克、胡椒粉2克、蛋清1个
做法：1、牛肉横着切，就是要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动不嫩，用生抽、淀粉、胡椒粉、蛋清拌均匀，加橄榄油再拌均匀腌制一会
2、把青红辣椒洗净切块，菠萝切比牛肉厚的片
3、热锅凉油，油热7成下牛肉滑炒变色捞起，再次热锅凉油，油热8成下辣椒、菠萝翻炒均匀
4、加牛肉翻炒，加盐翻炒均匀，在加菠萝翻炒均匀即可出锅
二、《牛肉炒莲藕》牛肉可以在牛年多吃点，搭配藕片一起，简单好做肉又鲜嫩，十分钟就炒一盘。
主料：莲藕300克、牛肉150克、红辣椒1个
辅料：植物油50克、盐8克、姜3克、淀粉10克、香油10克、胡椒粉2克、生抽5克、鸡精2克、白糖2克
做法：1、把牛肉横切薄片，用生抽、淀粉、白糖、胡椒粉拌均匀，加香油腌制3分钟左右
2、莲藕洗净去皮切片，用凉水泡泡捞起，红辣椒洗净切斜块，姜切末
3、热锅凉油，油热8成下牛肉翻炒2分钟左右捞起
4、再次热锅凉油，油热8成下姜末爆出香味，加莲藕翻炒均匀，
5、加红辣椒翻炒均匀。
三、《豌豆炒牛肉末》牛肉末被翻炒的香味四溢。在用小米椒翻炒出浓浓的辣味，豌豆被翻炒的牛肉味、辣椒味融合在一起，不仅肉香味浓，而且超下饭好吃。
主料：牛肉、豌豆粒、青尖椒、小米椒
辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、胡椒粉、葱姜、辣妹子、料酒
做法：1、把牛肉去筋切末、用胡椒粉、味极鲜、香油、淀粉拌均匀腌制入味
2、辣椒洗净切末、葱姜切末，豌豆解冻
3、热锅凉油下葱姜炒出香味，下辣妹子酱炒出红油，下牛肉末快速炒散开
4、翻炒出水分，加料酒翻炒，加豌豆、盐翻炒一会
5、下辣椒丁、味极鲜翻炒均匀
6、加胡椒粉、鸡精翻炒均匀即可
四、《双椒牛柳》既然是牛柳，就得把牛肉切成条，一般的做法加调味品腌制，过油的多些，这样的牛柳才滑嫩可口，颜色亮丽。
主料：牛里脊、青红尖椒
辅料：植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、啤酒、姜、蛋清、黑胡椒粉
做法：1、把牛肉去筋，切条，加盐、味极鲜、黑胡椒粉、啤酒拌均匀腌制30分钟
2、加蛋清、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀
3、把青红尖椒洗净切斜段，姜切末
4、热锅凉油，油温7成热下入牛肉条小火滑炒7-8成熟，捞出控油
5、锅里留底油，下姜末翻炒出香味，下尖椒翻炒出香味，下炒好的牛肉条
6、加盐翻炒均匀，加味极鲜、鸡精翻炒均匀即可。
五、《毛豆炒牛肉》对于食肉一族来说，不加肉炒毛豆，简直是有损毛豆的“身份；”有损吃货的“身份”，所以，我还是加点牛肉炒吧。
主料：牛肉150克、毛豆250克
辅料：植物油40克、盐10克、红辣椒1个、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精 2克、蛋清1个
做法：1、把牛肉切丁，用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀，用香油拌均匀腌制10分钟左右，把毛豆洗洗，红辣椒洗净切丁，姜切末
2、热锅凉油，油热7成，牛肉丁翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油，油热凉油，油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味（大约5分钟）
4、加红辣椒、加盐翻炒均匀，加牛肉翻炒均匀，加生抽翻炒均匀
5、加鸡精翻炒均匀即可。
六、《儿菜炒牛柳》，这是一道非常清爽鲜嫩的牛柳菜，可以作为过年的小炒菜，毕竟这不是每个地方都有的，味道又特别的好，小伙伴们试试吧！
主料：儿菜、牛柳
辅料：植物油、盐、姜、淀粉、红辣椒、料酒、生抽、胡椒粉
做法：1、把牛柳化冻洗洗，加盐拌均匀，再加入料酒、淀粉和水，抓匀至水分全部被牛肉吸收。
2、再加入约1大勺生油，抓匀，再加点香油拌均匀腌制15分钟，这样裹住水分不流失
2、再加入约1大勺生油，抓匀，再加点香油拌均匀腌制15分钟，这样裹住水分不流失
4、热锅凉油，加入多一些的油，烧至5成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用
5、锅中留3大匙油，加入姜末炒香，加入儿菜炒，加辣椒至断生出香味
6、加入牛柳翻炒均匀
7、加入盐翻炒均匀
8、加点鸡精翻炒均匀即可（可选）
七、《牛肉末炒鸡蛋》用鸡蛋和牛肉末炒，做了一道特适合娃娃和，老人的菜。
主料：牛肉末、鸡蛋
辅料：植物油、盐、青红辣椒、姜、香葱、生抽、花椒粉、料酒
做法：1、把香葱、姜洗净切末，辣椒洗净切丁
2、把牛肉末加姜末、花椒粉、料酒、生抽拌均匀腌制一会
3、把鸡蛋打散，搅拌均匀
4、热锅凉油，油热7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末变色，也让土腥味大量的释放出来
5、下辣椒翻炒出香味，让辣味释放出来
6、加入鸡蛋液，用筷子快速不停的翻炒，让鸡蛋液均匀的沾上牛肉末，鸡蛋在熟的过程会将牛肉的腥味吞掉
7、 翻炒至鸡蛋成型，加盐翻炒均匀，撒上香葱末拌匀即可出锅。
八、《香酥牛肉卷》是我的创意菜，源自于夹沙牛肉，做法也差不多，就是卷的区别，还有就是大点，炸的比夹沙牛肉酥香一些，这样可以放的更久一些，还可以做成烩菜，和别的蔬菜搭配炒着吃。
主料：牛前腿肉300克
辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉
做法：1、牛肉去掉筋膜切小块，用绞肉机绞成肉泥，也可以剁成肉泥，还可以用料理机打成泥
2、把葱、姜洗净切末，加肉泥里
3、把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀，加蛋清朝一个方向搅拌上劲，加淀粉拌均匀，顺静止一会入味
4、 把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均
5、在平底煎锅不加热，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮
6、取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊
7、均匀的铺满牛肉馅
8、把一边蛋皮卷起来，一直卷完为止，用手轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气
9、在切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸
10、热锅凉油，油热7成，小火下牛肉卷
11、炸成金黄色捞起，沥油，一般需要回锅炸两遍，这样牛肉馅炸的熟透
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