清蒸鱼时，不能放盐和料酒，大厨教你蒸鱼3技巧，鱼肉鲜嫩不腥气

清蒸鲈鱼，放盐和放料酒都不对，大厨教你正确做法，掌握蒸鱼3技巧，鱼鲜嫩不腥气。快过年啦，你家的年夜饭菜单准备好了吗？我们家每年年夜饭必不可少的一道菜就是清蒸鱼，年夜饭吃清蒸鱼，不仅营养美味，还有着“年年有余”的美好寓意，清蒸鱼看似很简单，但想要做出来的鱼鲜嫩、不腥不柴，跟饭店里的清蒸鱼一样好吃也是需要技巧的。如果蒸不好，蒸出来的鱼肉不仅老柴，还很腥气。

很多鱼都可以用来蒸，一般建议选择鱼刺少的鱼，这样吃起来更方便一些，常见的鱼有：黄花鱼、鲈鱼等等。这里要分享的是家常清蒸鲈鱼的做法，新鲜的鲈鱼买回来把内脏清理干净，肚子里的血水要清洗干净，这部分腥味比较重。表面的鱼鳞也需要刮干净，这样吃起来口感更好。很多人做清蒸鱼时，都会习惯性地加入盐和料酒来腌鱼，觉得这样腌出来的鱼吃起来更入味。殊不知，加入了盐腌制的鱼肉容易变紧实，蒸出来的鱼肉口感容易发柴。另外加入料酒虽然可以去腥，但料酒的味道也把鱼肉的鲜味给遮盖住了。

所以做清蒸鲈鱼时，放盐和放料酒都不对，之前在大厨朋友那里学到了3个清蒸鱼的技巧，学会了你也可以蒸出做出跟饭店一样好吃的清蒸鱼来。技巧一：鱼要清洗干净，肚子里的骨血和黑膜啥的要清洗干净，这部分味道比较腥。腌制鱼肉不要放盐和料酒，加入葱姜水挤出来的葱姜汁来腌制，这样腌出来的鱼鲜香不腥。技巧二：蒸鱼的时间不要太长，沸水上锅蒸，大火蒸个8分钟即可，鱼大的再焖2分钟，蒸的时间太长鱼肉就老了。技巧三：蒸好的鲈鱼把汁水倒掉，不建议直接淋酱油和蒸鱼豉油，可以调一个蒸鱼料汁，葱姜爆香，加入清水、少许的生抽、蒸鱼豉油、少许糖提鲜煮沸出锅，淋在蒸鱼的盘子里即可。

【清蒸鲈鱼】

准备食材：鲈鱼一条、葱适量、红椒少许、大葱少许、生姜适量。

准备配料：油适量、生抽少许、蒸鱼豉油适量。

详细做法：

1、新鲜的鲈鱼一条，把内脏取出来处理干净，把鱼肚子里的血水、骨血清洗干净，腥味来源之一。

2、在鱼尾骨处把鱼骨切段，鱼背部切两刀方便把鱼站立起来，也更容易入味。

3、适量大葱切葱丝、绿葱切丝、红椒洗净切丝待用，生姜洗净切丝待用。（切好的葱姜丝、红椒丝放入清水里浸泡一下，这样在淋热油的时候卷度会更好看）。

4、碗里加入适量的大葱和生姜，加入半碗的清水，抓出葱姜水来。

5、把葱姜水倒入盆里，均匀地涂抹在鱼身上，不需要放盐和料酒，用葱姜水就能去腥了。（腌鱼不需要加入盐和料酒，盐会让鱼的肉质变老，料酒会遮盖鱼的鲜味）。腌制8-10分钟。

6、腌制好的鱼放入蒸盘里，盘子底部放入少许的生姜丝和葱垫在鱼肚子里。

7、放入蒸箱里，选择蒸鱼模式，大火蒸个8分钟即可。如果是普通的蒸锅，沸水将鱼下锅，大火蒸8分钟，然后焖上2分钟即可出锅。

8、蒸好的鲈鱼出锅，把多余的蒸鱼水倒掉。（蒸鱼水有腥味）。

9、锅里加入少许油，下入生姜和大蒜炒香，加入少许的清水，少许的生抽、适量的蒸鱼豉油，煮沸即可。

10、把生姜大蒜捞出来，把炒好的蒸鱼汁水倒入碗里。

11、葱丝和红椒丝用清水前浸泡一下，然后取出放在蒸好的鲈鱼上，淋上热油，激发出香气来。

把炒香的料汁淋在盘子底部即可上桌享用，这样一道家常版的：清蒸鲈鱼就做好啦，这样做出来的清蒸鲈鱼鲜香入味，鱼肉鲜香嫩滑，不腥也不柴，味道特别鲜，不需要放盐和料酒，这样蒸出来的鲈鱼跟饭店里的一样好吃，做法也非常简单，学会了春节回家做给家人吃，上桌全家人点缀。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士：

1、鲈鱼把肚子里的骨血清洗干净，这是鱼腥味的来源之一，

2、处理好的鱼，用葱姜水涂抹腌制，不需要放盐和料酒了，以免破坏鱼的肉质和鲜味。

3、蒸鱼的时间不宜过长，沸水上锅大火蒸8分钟即可，如果鱼大一些的，蒸好再焖上2分钟，这样蒸出来的鱼最鲜嫩。