“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。”虽说鲈鱼四季常有，但还属现在这个时节的最肥美。
鲈鱼自古就深受大众的喜爱，甚至与莼菜、茭白一起被并称为“江南三大名菜”。现在吃它，不仅肉质最为鲜嫩、细密，还正好适合秋补。特别有3种人，最近尤其要常吃。
鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，具有健脾胃、益筋骨、补五脏、化痰止咳等功效。《本草经疏》曾记载道：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。”
从现代营养学来看，每百克鲈鱼的热量为104kcal，脂肪含量较低，蛋白质和矿物质含量丰富。其中钙含量为138毫克/100g，钾含量高达205mg/100g，锌含量为2.82mg/100g，常吃有助于促进生长发育、保护心血管健康等。
特别值得一提的是，鲈鱼中含有大量的不饱和脂肪酸，DHA含量更是位居淡水鱼中的第一位，甚至比有些深海鱼都高。
DHA被称为“脑黄金”，适当增加摄入有利于大脑和神经的健康发育、增强学习记忆功能、预防老年痴呆。不仅如此，DHA还具有改善血液循环、预防高血脂和动脉粥样硬化等好处。
而且，鲈鱼鲜有小刺，鱼骨比较容易剔除，吃起来很方便，鱼刺卡喉风险相对较小。
总的来说，大部分人都适合吃鲈鱼。尤其是以下这3类人，常吃鲈鱼对其更是好处多多：
老年人：常吃有助于强健筋骨、补益五脏、辅助降低血脂、预防老年痴呆；
正处于发育期的青少年儿童：可促进身体发育，改善大脑机能；
脾胃功能较差的人：鲈鱼中含有多种胃蛋白酶原和胰蛋白酶，可促进消化吸收，对脾胃不足者能起到较好的补益作用。
鲈鱼肉质细嫩，价格实惠，而且“可塑性”极强，适用于多种烹饪方式。一般来说，清蒸能最大化地保留鲈鱼的鲜美和营养，是最推荐的吃法；而油炸会大大破坏DHA等营养物质，最好少这么做。
处暑后，气温将逐渐走低，秋燥也将越发明显，此时大家可以试试下面这3种做法，滋补效果很不错。
酱香生焗鱼
做法：
① 鲈鱼处理干净后片成鱼片，姜、蒜切块备用；
② 锅内倒油，放入桂皮、八角、花椒、姜、蒜，炒出香味后倒入砂锅中；
③ 在砂锅中依次放入洋葱、紫背天葵、鱼片，盖上锅盖开中小火焗5分钟；
④ 淋上由麻酱、蚝油、生抽、白糖、醋调成的麻酱汁，继续盖上锅盖小火焗2分钟，并在锅盖上烹少量白酒去腥即可。
紫背天葵具有润肺止咳、活血祛瘀、清热解毒等功效，而且它富含花青素、叶绿素等物质，与富含不饱和脂肪酸、钙、镁等营养素的鲈鱼搭配，更有利于保护血管、提升免疫力，很适合中老年人食用。
奶白豆腐鱼片
做法：
① 老豆腐用手掰成小块，鲈鱼鱼骨切块、鱼肉切片备用；
② 鲈鱼片中加盐、胡椒粉、香油、姜汁腌制片刻，然后加蛋清、淀粉上浆；
③ 起油锅，下入姜片、鱼骨，煎至鱼骨焦黄后倒入开水，大火烧5分钟，待汤色奶白后过滤，倒入砂锅中；
④ 在奶白汤中放入焯过水的豆腐、盐、鱼片，鱼片成熟后放入虾皮、香菜即可出锅。
豆腐和鲈鱼搭配，能更好地生津润燥、调养脾胃、补充钙质，进补同时还不容易上火。汤汁醇香浓白，鱼肉鲜嫩细滑，美味又养生。
香葱?鲈鱼
做法：
① 香葱洗净切段，煮出香葱水备用；
② 将盐均匀地涂抹在鲈鱼两面，鱼肚中塞入香葱、姜片，鱼身上撒上柠檬汁，腌制20分钟；
③ 起油锅，将鲈鱼煎至两面金黄，盛起；
④ 另起油锅，放入葱、姜、蒜、花椒，倒入香葱水，调入料酒、生抽、盐、糖、醋，放入鲈鱼，盖盖小火焖制20分钟，然后将小香葱铺在鲈鱼上，继续盖盖大火煮10分钟，收汁后即可出锅。
鲈鱼、柠檬与香葱，三者一起做菜，可以增强人体免疫力，对于秋季常见的风寒感冒可起到一定的预防作用。
1挑选小技巧
鲈鱼不适合买太大的，肉质容易柴，一般重量在1.2~1.5斤左右的口感更好。
挑选时应选择鱼眼清澈透明不浑浊、鱼鳞坚硬有光泽、鱼腮鲜红的；如果鱼眼浑浊泛白，或是鱼鳞发软、甚至部分脱落，又或是鱼鳃颜色发暗，都说明其不新鲜。
2去腥小技巧
① 水淋法：鲈鱼腹内的黑膜腥味很重，大家可以将宰杀好的鲈鱼用80℃左右的热水烫一下，然后用刀刮去黑膜，帮助去腥。
② 腌制法：将姜汁挤在切了花刀的鱼身上，并用姜蓉揉搓，可帮助去腥。不喜欢姜味太重的人，可以用盐、料酒、姜片腌制鲈鱼2~3分钟。
③ 牛奶法：鲈鱼剖开洗净后，放入牛奶中浸泡一会儿，也可以帮助去腥提鲜。
来源：我是大医生官微