最美美食：磨山大锅饼

田木原创

这几天，正宗磨山大锅饼需要排队好长时间才能买到。

你还真别不信，

腊月二十八，

小编在磨山镇鑫喜锅饼店待了一上午，

来往的顾客十有八九是买了大锅饼送礼的。

现在物资丰富了，

百姓不缺吃不缺穿，

为啥过节了还送这么大一饼？

有的甚至还寄到香港去？

为啥来？

当然是好吃呗。

香，真香！

一进鑫喜锅饼店，

饭香味就迎面而来，

穿过了你的鼻腔，

引诱着你的肠胃，

你不自觉的就想吃下一块，

去抚慰你汹涌的口水。

待吃到嘴里，

咽到肚里，

你又会满足地摇头摆尾。

这是待出锅的锅饼，

黄灿灿的十分惹人喜爱，

随着火的“炕”烤，

水分伴着香气慢慢散发。

水分“炕”走后，

锅饼就会香、筋道、耐储存。

存上一个月是没问题的。

（这是其他面食脱鞋也赶不上的优点）

写到这里，

小编不禁感慨，

这大锅饼简直是懒人的福音，

买几个锅饼挂脖子上，

一个月都不用出门了。

这就是“炕”锅饼的锅

平底铁锅，

烧木头，

木香会随着火渗入饼里，

这也是锅饼为什么这么香的原因之一。

火要不大不小，

火大了要糊，

火小了经熟。

据鑫喜锅饼的老板娘介绍，

其做锅饼的原料就是面，

没有其他任何添加剂，

但是和面要“杠”，

水面比大约在1：3。

“杠”了，面才能硬，

做出的锅饼才香。

这个老引子，

大概是60多年前循环流传下来的。

所谓老引子，

就是昨天发的面剩下一块，

留作今天当引子发面。

今天再留一块，留作明天用，

以此循环，常年不断。

用老引子发面

是人们传统而古老的一种天然发面方式，

是人类文明史上留下的天然发酵剂。

据介绍，

用老引子发面是使锅饼筋道、发香

至关重要的因素。

和好面后，

就要揉面、压皮成型，

由于做锅饼用的面多，

人工揉面费时费力，

面还揉不好，

所以现在大都用机器揉面、擀皮。

人工擀皮也是可以的，

你看这个擀面杖，

长60公分，重7斤，

这样的擀面杖小编也是第一次见呢。

擀好面后，

有个十分重要的环节，

就是戳眼，

戳的眼用来散热、消泡，锅饼熟得快。

还有一个环节就是压花，

平时就压“福”字，

有定亲、结婚的就压“囍”字，

被百姓称为团圆饼，

代表了一种美好的愿景。

把压好花的锅饼轻轻托着放入锅内，

抹一层清水，

撒上一圈芝麻，

盖上锅盖，

烤20分钟左右，

就可以翻饼。

饼翻过后，

就不用再盖锅了，

以便热气溢出。

“炕”十分钟，

等另一面变得金灿灿的，

就可以出锅卖了。

据鑫喜锅饼的老板介绍，

逢年过节，

他们一天能卖上100多个饼呢。

看图中这位大哥，

连续买了一周了，

都是送礼用的。

不管是临沂的朋友，

还是外省的战友，

收到大锅饼都稀罕着呢。

看到这个类似锅饼的东西了吗，

这是塑料的，

用来招揽顾客。

顾客路过此地，

看见这样的物品，

就知道这家是卖锅饼的。

这就避免了把真的大锅饼放在室外，

尘土飞溅不卫生的问题。