清水浸煮，吃出鸡肉真鲜味！

点击这里，关注不一样的美食世界

今天寻味小分队来到增城寻味。广东有三宝：陈皮、老姜、和杆草。这片田里地有很多和杆草，和杆草用来焖猪肉是一道很经典的菜式，今天有没有机会品尝呢？

四海说，虽然这里很多和杆草，但只是给大家看看而已，要吃的是其他东西，比如这棵外表上是一棵普通的树，但它的根部就是今天要找的食材：粉葛。

这个粉葛已经生长了7-8个月了，粉葛的保存很简单，天气凉了，树叶就会落到地上，变成它的肥料，只要你想吃，就直接把它挖出来就可以吃了。

粉葛两味

1.粉葛去皮切薄片

2.平铺在碟中

3.加入少许食盐调味

4.然后蒸熟

1.粉葛切厚片

2.炒香五花腩

3.加入粉葛焖熟

无渣粉葛，清甜没有渣，口感香脆，加上自身淡淡的甜味，只需要加入少许食盐，就可以把粉葛清甜的味道带出来。

厚切的粉葛，配上五花肉特别惹味。粉葛搭配五花肉后，增加了肉味和油味，虽然是同一条粉葛，但换了另一种煮法，整个粉葛的口感和香味完全不一样，肉香味全部渗透到粉葛里。

蒸的葛片制作简单，可以吃到粉葛的原汁原味。爆炒的葛片水分会减少，吃起来特别爽口。

吃完粉葛来到晒谷场，平时晒谷的时候，总有收拾不干净的谷掉到石缝，以前的人，就想到了一个好方法，找鸡来吃谷。吃谷的鸡特别肥，加上足够的运动，更是不可多得的好食材。

这里和平时我们常见的养鸡场有点不一样，母鸡都是屋里，公鸡在屋外。说时迟，那时快，海哥都还没有讲完，小俨已经拿着她的战利品凯旋而归。

可惜的是，小俨捉到的是一只比较老的鸡，鸡肉比较硬，口感不好。海哥这只三黄鸡就不一样了，养了150天左右，四斤多重，有着结实的鸡胸，真是用来做白切鸡的好食材。小俨已经等不及，要马上找师傅烹调这只靓鸡了。

自制白切鸡

1. 清水煲至80度，放入姜葱

2.将鸡放入水中

3.慢火浸泡25分钟

这只鸡的鸡皮都是翘起来的，虽然比较薄，但咬下去后，鸡皮下的油都溢出来，使你满口都是甘香的鸡油味。好的鸡，只要用清水浸泡，就已经可以吃到原汁原味的鸡肉。