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上街，只被一种香味吸引
秋冬季节，人们周未或节假日去逛街，特别是年轻一族，大多只被一种香味吸引，那就是糖炒栗子的香味。这条街上只要有一家糖炒栗子的作坊或小摊，远远就能闻到那种糖炒栗子的甜蜜香味。栗子这种粉糯的馥香，夹杂着焦糖的甜蜜味道，在空气中弥漫摇曳，让很多人瞬间便被俘获，轻而易举地就失去了抵抗力。不过，糖炒栗子价格也相对不菲，一小包都十多元、二十多块。还有一种情况，在家想吃糖炒栗子，又出不了门、上不了街，特别是现在这种非常时期，怎么办？
做糖炒栗子，多加1小步
这一点也不用担心，糖炒栗子在家也能做，多加1步栗子个个开口，轻松去壳还不糊。随着西点的普及，越来越多的家庭中都备有一台或几台烤箱，这就为在家做糖炒栗子提供了最有力的武器。在家做糖炒栗子，面临的最大问题，就是栗子容易烤糊，还不开口，那是因为关键的1小步没有做好：我们用烤箱做糖炒栗子的时候，一定要用少量“植物油”，把栗子翻拌均匀，使栗子表面均匀粘挂一层植物油，这样烤出来的栗子特别浓香，还不容易被烤糊，这是一个特别实用的小妙招。
糖炒栗子
主料：油栗500-600克
调料：玉米油10克、细砂糖30克（或蜂蜜30克）、热水10克
烘烤：置烤箱中层，上下火200度，烤25分钟后取出，刷糖水或蜂蜜水后，再烤5分钟
其他器具：锯齿状面包刀、锡纸
制作过程
1、做糖炒栗子，一定要选用油栗，一盘约烤500-600克。把油栗清洗一遍，沥水后捞出，擦干表面水分。
2、建议选用“锯齿状”面包刀，方便省力，力度也容易把握，还不容易伤到手，圆形烤盘铺锡纸。在栗子的凸面打上“十字”花刀，要切透外壳、内皮，别切太深了。把切好的栗子放入一干燥盆内，淋入无味的植物油，如玉米油10克，翻拌均匀，使每一粒栗子表面，均匀粘挂一层植物油。别选用味道太浓郁的花生油，吃不出栗子的香味；也不能选用烟点过低的橄榄油，那容易做成“烟熏栗子”。
3、提前预热烤箱，把均匀粘挂一层植物油的栗子的“十字花刀”面朝上，摆入烤盘内。置烤箱中层，上下火200度。期间兑好糖水或蜂蜜水，选用细砂糖30克，加入10克热水，融化成糖水。如果融化不彻底，可以取一盆热水，隔水融化成糖水。或者选用蜂蜜30克，加入温水10克调匀后备用。烤25分钟之后，把栗子取出，这时一个个栗子都开了口，相当成功。
4、用刷子蘸取适量糖水或蜂蜜水，在栗子表面均匀刷上一层，开口处重点多刷点糖水或蜂蜜水。再次放回烤箱，烤5分钟后取出。满屋子都洋溢着糖炒栗子的甜蜜味道，沁人心脾、心旷神怡。略微放凉，就可以趁热享用馥香怡人的糖炒栗子了。
注意事项
1、在家做糖炒栗子，多加1小步，栗子个个开口，轻松剥皮还不糊。做糖炒栗子前，一定要用少量植物油翻拌均匀，这样不但不容易把栗子烤糊，还特别浓香。
2、给栗子切口时，要用那种切面包的“锯齿状”刀具，比较好用，力道也容易把握。在栗子表面打上“十字”刀口，切开外壳，顺带着切透内皮就行，切记不能切入太深了。
3、一定要选用“油栗”，切记别选用那个大块头的板栗，不容易成熟，口感香气也不如油栗，关键是神仙也烤不开口，还不容易剥皮。
4、每家烤箱的热力略有差别，时间可适当延长或缩短5分钟，温度适度提高或减低20度，请根据自家烤箱火力大小，酌情调整。
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