酒楼旺销招牌菜，值得收藏
荷塘添锦绣
原料：
北极贝8 个、虾胶50 克、白萝卜片8 块、青椒丝少许
调料：
鸡汁10 克、高汤100 克、【食盐、香油】适量
制作：
1、将白萝卜片改刀成梅花形状，用高汤、底味煨熟待用。
2、虾胶用少量盐、香油打成胶，北极贝1 开2 待用。
3、将虾胶酿入白萝卜片面上，铺上北极贝制作成蝴蝶形状。
4、将蝴蝶造型放入蒸柜中，用中火蒸5 分钟左右，取出摆入器皿中，用高汤、鸡汁调薄芡淋入即可。
椒麻鸡胗片
原料：
鲜鸡胗片200克，土豆粉1袋，海鲜菇100克、泡红辣椒，干青花椒，葱花，大蒜，生姜，芹菜，小米辣，洋葱，二荆条辣椒等
制作：
1.热锅下菜籽油炼香，海鲜菇拉油后捞起备用，下小料姜，葱，蒜，洋葱，芹菜，小米辣，二荆条辣椒，少许豆瓣酱炒制出香味后加水，熬出味后打去渣，加入鸡精味精，丁点儿椒麻鸡汁，麻辣鲜露调味备用！
2.土豆粉，过油后的海鲜菇用调好味的汁水煮后打底，加入鲜鸡胗片煮入味，勾浓欠，加入花椒油后装盘！
3.锅内热油，炝香干青花椒与泡辣椒节后淋在菜表面，撒点葱花点缀即可！
火焰醉鹅
原料：
宁乡食草骆宾王鹅1500克。老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。
调料：
乡里菜籽油100克，自制红米酒500克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。
制作：
1.将骆宾王鹅宰杀、去毛去内脏，洗净，剁成2厘米宽，4厘米长块状，洗净沥水。
2.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。
4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。
5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟，留少许汤汁，出锅待用。
6.将辣椒煸炒，盖在鹅上面。
7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段。
8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。
特点：
肉质滑嫩，汤浓味美，香气扑鼻。
沸腾牛舌
原料：
丁点儿椒麻鸡汁35g,丁点二青花椒油10g,牛舌400g,鲜青花椒油100g,干青花椒油20g,青二荆条100g,美人椒50g,香菜50g,芹菜50g,姜30g,蒜30g,小米辣50g,鸡油100g,高汤500g,小苏打4g
制作：
1.现将姜蒜。芹菜，香菜，小米辣，青红椒，切成段，备用
2.起锅加入鸡油下入切好的蔬菜，在下如鲜青花椒油，开大火炒至蔬菜出香后倒入高汤，待水开后放少许鸡精，味精，鸡汁提出鲜味，熬制5分钟后即可滤除残渣，底汤备用。
3.将牛舌改刀好后用切片机切成0.5毫米的片然后放入盆中，百分之一比例加入食用小苏打泡水备用。
4、将自己喜欢的配菜煮熟放在餐具中打底备用。将牛舌捞出拍少许生粉过水备用3将熬好的底汤倒入锅中下入牛舌，加入椒麻鸡汁，煮开后放入青花椒油即可出锅。起锅烧油下入青红辣椒圈干青花椒炒香浇在牛舌上即可出餐。
冰鲜奇缘
这道椒麻菜式，以小海鲜为主料，并且辅以冰盘上桌，让其口感口味更佳，形式感也好。
制作：
把新鲜虾仁、北极贝、鲜鱿鱼均治净，改刀后入沸水锅里汆断生，捞出放入加有冰块的冷开水中漂凉，然后捞出纳盆，加去皮黄瓜块等与椒麻味汁拌匀，用玻璃纸分别包扎起来，放在垫有碎冰的圆盘里稍作点缀即成。
说明：椒麻味汁是把香葱叶打成汁，加藤椒油、盐、纯净水和少许鲜露调制而成。
天香羊肉煲
原料：
浏阳黑山羊500克 。大料10克、三奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果5～6枚、白蔻3克、小茴3克、砂仁3克、陈皮4克、香叶5克、红枣50克、枸杞15克，姜块10克、大葱25克。
调料：
辣妹子辣酱45克、龙牌酱油20克、料酒50克、胡椒粉5克、孜然20克、精盐、鸡精、味精各适量、茶油75克
制作：
1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约200克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉，收汁，即可。
碧绿花鳝百花榄仁
原料：
鲜鳝鱼300克，荷兰豆200克。馅料（虾肉75克，冻墨鱼柳38克，肥肉19克）馅腌料（鸡粉4克，砂糖4克，食盐2克，鹰粟粉10克）
调料：
味粉2克，鸡粉2克，生抽2克，花生油300克，蚝油2克，生粉200克。
制作：
1、虾肉、墨鱼柳和肥肉剁碎，加入馅腌料拌匀，制成虾胶，入冰箱冷藏10分钟。
2、鳝鱼洗净切片，放碗中加入生抽、鸡粉、蚝油、生粉腌制备用；荷兰豆洗净改刀；葱姜蒜切末。
3、锅内放清水烧开，关火，用手将虾胶挤成榄仁，汆熟捞出；荷兰豆汆水捞出备用。
4、锅下油烧至六成熟时，将鳝片滑熟，出锅沥油。
5、锅留底油，入葱蒜姜末爆香，倒入鳝片、百花榄仁、荷兰豆爆炒，入鸡粉、味精调味，用水生粉勾芡，翻炒均匀即可装盘。