这是一道让你吃了一次还想吃的乳酪蛋糕，原来制作方法这么简单，在家自己做，干净卫生又健康！为了四只可爱小喵咪的生日，我居然超认真的练习轻乳酪。从来没烤过轻乳酪蛋糕，因为我爱戚风多一点，哈哈！实验了无数次虽然仍有很大的进步空间，但还是可以分享一些血泪史啦～
＝＝＝＝＝＝＝＝动手作时间＝＝＝＝＝＝＝
[材料 6寸一个]
乳酪蛋黄糊：
奶油乳酪120g
牛奶50g
低筋面粉12g
玉米粉9g（可以换低筋）
蛋黄3颗
蛋白霜：
冰蛋白3颗
自制香草糖35～40g
柠檬汁5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，这也可省略）
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可可粉少许
黑巧克力粉少许
[准备事项]
1.奶油乳酪切小块室温软化。
2. 蛋黄、蛋白分开后，就迅速将蛋白冰进冷藏，夏天甚至冰冷冻都没问题。
3.粉类一起过筛2次。
4.不沾模周围抹上奶油，底部铺烘焙纸。 如果你跟我一样很新手，强烈建议用不沾模建立信心。
5.烘焙纸有现成的圆形可以买，没有的话可以跟我一样用折的。取一张比模型大的烘焙纸。
往上折。
往右折。
往下折。变成三角形了，尖角对齐中心，修剪余的地方就好了。
摊开放放看，通常不会差太远啦~万一有落差，就折回去刚刚的样子，再剪小一点。
[步骤]
1.将奶油乳酪以隔水加热的方式融化。
2. 趁还有一点余温时离水，继续搅拌至滑顺。
3.离火的原因是因为我很懒，我直接把牛奶放在锅子里隔水加热。
4. 分次加入3颗蛋黄搅拌。
5.牛奶温热了就加入乳酪糊中，一开始会有点结块分离，继续搅就会变得更滑顺了。水不要倒掉嘿！
6.将过筛后的粉类分两次加入，这时就用切拌均匀就好，不要划圈圈喔！
记得过筛一次才会滑顺唷！＜＜重要
7.完成后，放回刚刚的温水中保温。
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烤温仅供参考
以180度预热，我家烤箱无法上下火不能分离，强烈建议准备烤箱温度计
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8.取出蛋白，以中速打到起粗泡。
9. 加入1/3糖，转高速打，一直到泡泡变细致。
10. 加入1/3糖，继续打，蛋白会开始出现浅浅的纹路。
11.想加柠檬或醋可以趁现在，加入最后1/3的糖，转中速，打到弯钩，我试过大的弯钩（大约拖出5cm尾巴的那种）也试过照片中这种，好像都可以耶～我觉得不要到硬式蛋白应该都会很好吃。
12.拿1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，切拌均匀，以刮刀将下面的面糊往上翻，动作有点像划船时，划桨的动作那样。
13.倒回剩下的蛋白霜中，同样切拌均匀。稍微拿高，放手，让模型摔至桌上，震出气泡会比较美喔！
14.（请原谅我手忙脚乱没有拍照）拿两口面糊分别装在两个碗中，其中一个碗放一些可可粉（真的一点点就好）另一个放黑巧克力粉（一样一点点就好）。各自搅拌均匀后，装入挤花袋。
15.快速将面糊表面抹匀，以双色可可粉在表面画上花纹，这边我有点不知道该怎么叙述，就像照片那样。
画完大概这样。
16.入炉，将烤模放在装有冷水的深烤盘中。
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前面其实根本不是重点，大家做法都差不多！我觉得对自家烤箱的温度掌控比较重要，可说是成败的关键啊~~~~~（呐喊）
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我用180度烤10~15分钟，确定表面有上色就降低烤温，大约125~135烤50~55分钟，中途我尽量阻止蛋糕中心点冲高。
之前作戚风我很迷恋身高180的蛋糕，但我发现轻乳酪质地很轻，像云一样，粉量很少，很难撑得住这样的身高，所以我感觉蛋糕中心点要变高时，就会打开烤箱的门，让压力散出来一些，烤箱门就开一条细细的缝而已，所以时间温度什么的，我没有特别升高或延长。
除非温度偷偷下降，我才会把门关上，一直到蛋糕中心准备冲高，才会再度开门，（大约有2/3我门都是留一条细缝的）表皮一定要烤干才可以出炉＜＜重点！没有干隔天会黏黏的喔！
出炉后，慢慢地开门，脱模时机，有人说热的，也有人说冷的，除了这两种，我还试过温的，我觉得以高度来说，热的脱模最美，冷了会缩，温的也会小小缩，如果不追求高度是没什么差啦～好操作就好。
这次顺便烤了三个小的杯子蛋糕～有够可爱！
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暂时想不到还有什么重点（歪头）记得冰一夜更好吃喔！
