春来了，万物复苏，各种各样的野菜又开始长出来了，小时候不被人稀罕的各种野菜如今却成了抢手菜，在过年时，我们这儿的荠菜，卖到15元1斤，以往过好年，这种年前的高价菜会回落点，但这段时间连日的阴雨天，始终便宜不下来，今天去菜场，看到有个菜农在卖荠菜，8元1斤，相比过年便宜了好多，就买了些回来。
像荠菜这类野菜，我们小时候是不用钱买的，田边，地里多得是，想吃只要去采就行。荠菜虽然是野菜，但它的营养和功效却相当高，被古人称为“灵丹草”，是“天然之珍”，荠菜所含的维生素C，与山楂相当，维生素A与鸡蛋黄相当，含钙量相当高，是牛奶的三倍，荠菜的膳食纤维含量也高，能够预防便秘，不仅如此，荠菜中还含有一种止血成分荠菜酸，能够缩短出血及凝血时间。而且荠菜吃起来还相当鲜美，比韭菜营养好，还不上火，我们家喜欢用荠菜和猪肉一起做馅包馄饨，那可真是鲜，可以说是百吃不厌，比纯肉好吃多了，一起来看看做法吧！
【荠菜馄饨】
材料：新鲜猪肉400克，荠菜300克，馄饨皮500克，鸡蛋1个，紫菜适量，盐适量，料酒适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖适量，
做法：1、准备好材料后，先把买回来的荠菜，择去老叶，清洗干净后加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2、猪肉清洗干净，切成小块，放入无线绞肉机中打成肉末。
3、把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲。
4、取一张馄饨皮，放上适量拌好的肉馅。
5、然后用手指蘸一点清水抹在馄饨皮的边上，把相对的一边折过来，捏实。
6、再在两个角的边上蘸点水抹上，把两边捏在一起，成为元宝形状。
7、把剩下的馄饨皮依次按同样的方法全部包好。
8、馄饨包好后准备汤料，把一个鸡蛋打散后加少许料酒调匀后，放入平底锅摊成蛋皮后切成条状。
9、取一碗，放入1/2小勺的生抽，1小撮的盐，放入适量紫菜和蛋皮，冲入沸水，汤料就做好了。
10、锅中倒入适量水，煮开后放入包好的馄饨，记得要用锅铲推动馄饨，不要让它粘在锅底。
10、大火煮开后转中小火，保持水微沸，直至馄饨全部浮起来，再煮1分钟即可熄火。
11、煮好后用漏勺捞出，放入汤碗中，汤鲜味美的馄饨就可以吃了。
【小贴士】：
1、荠菜用水焯会使其中的水溶性营养成分损失，所以用少许盐几次后挤出水分，既可以去掉荠菜的涩味，又能保持菜中的营养，而且荠菜的颜色看起来更加翠绿。
2、煮馄饨时先大火煮开，然后转中小火，保持水微沸状态煮至馄饨浮起，中间不用点冷水。
3、包好吃不完的馄饨可以放冰箱冷冻，吃的时候拿出来煮熟就行，非常方便。
荠菜馅的馄饨你喜欢吃吗？