肥肉做不好容易腻，瘦肉做不好容易柴，这时候就有一种特殊的肉类登场了，可以炖可以煎可以烤，挂在骨头上，量不大却好吃。
那就是——排骨！
猪排骨除了含有蛋白质、脂肪、维生素，还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，可以为人体补充钙质。
今天的精选菜谱主题，就是排骨的3种吃法，传统吃法和新式吃法都有，赶快来瞧瞧！
干锅排骨
< 食 材 >
排骨、姜、大葱、苹果醋、盐、白胡椒粉、大蒜、生抽、干淀粉、秘制干锅油、泡辣椒、黄酒、白糖、芹菜、红绿美人椒 。
< 步 骤 >
第一步：排骨放进碗里，再放姜片、大葱片、苹果醋、盐、白胡椒粉拌匀，挤入大蒜汁，再放入一些生抽、干淀粉进行揉搓，最后加一些秘制油腌制10分钟。
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水果醋可以加快排骨的成熟速度，同时去除腥膻、让排骨带有果香味，不限苹果醋。
第二步：锅里放少量底油，大火将排骨下锅，然后开小火继续煎制，勤翻动排骨，大约煎制10分钟后开大火。
第三步：放入蒜蓉炒出香味，放入泡辣椒、黄酒、生抽继续翻炒，随后加入苹果醋、白糖、秘制干锅油。改成中火进行收汁，最后放入芹菜、红绿美人椒，锅中汁水几乎没有，临出锅前加少量菜籽油，随后即可出锅！
豉香排骨
< 食 材 >
小精排、干豆豉、料酒、葱姜水、鲜榨菠萝汁、生抽、盐、蛋清、玉米淀粉、油、花椒粒、干椒段、蒜片、青蒜、洋葱、醋。
< 步 骤 >
第一步：用清水清洗排骨，不用焯水，然后加入少量料酒、葱姜水、菠萝汁、适量生抽、1g盐抓匀，然后加入蛋清、玉米淀粉，将排骨腌制20分钟。蒸锅里放入干豆豉蒸20分钟。
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用鲜榨菠萝汁来腌制排骨，是因为菠萝蛋白酶可以让肉纤维打开，更容易入味。
第二步：锅中放油，油温3-4成热时放入排骨，依次码开，开小火煎排骨，等排骨的一面定壳后再翻面继续煎，直到两面都变金黄色捞出，煎的总时长大约为6分钟。
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不要用大火煎制，因为大火一煎排骨表面很快熟了但里面还是生的，火太小了排骨会窝油。
第三步：锅烧热放少许底油，先放少许花椒粒，小火炒出花椒香味，再放入蒸制20分钟后的豆豉，煸炒直到有干香，然后放入干椒段，保持小火炒到辣椒变色，再放入蒜片、青蒜、洋葱继续炒。
第四步：下入排骨，烹入少许料酒、少许生抽，出锅前在锅边烹入少量的醋，装盘！
避风塘排骨
< 食 材 >
排骨、芹菜、香菜根、料酒、盐、白胡椒粉、大葱、干淀粉、油、蒜、豆豉、打豆浆后剩下的豆渣、青红椒、洋葱末、白糖。
< 步 骤 >
第一步：碗中放芹菜、香菜根，排骨放进碗里，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、大葱，然后抓揉，让芹菜、香菜根的水分都出来。
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芹菜、香菜根、切大葱时不要的根茎底部、大块姜皮都可以跟排骨一起抓揉出汁再腌制，有利于去除异味、增加鲜香。
第二步：挑出排骨，上薄薄一层干淀粉。锅中放油等五成油温时将排骨下锅，大火炸到排骨定型再改小火，炸制7分半到8分钟。
第三步：清水洗蒜末，用手攥干蒜末中的水分。小火炸排骨期间，另起一锅放油，蒜下锅煸炒，随后放入豆豉，炒至蒜变金黄，捞出。
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用清水洗蒜，将水倒出并用水攥干蒜中水分，可以让蒜末下锅后松散不抱团。
第四步：锅里放猪油，放进用厨房纸巾包裹攥干水分的豆渣，豆渣上颜色后放入青红椒、洋葱末、盐、白糖，再放入之前炒好的金蒜加豆豉，变成了避风塘料。此时放入排骨，让排骨裹上避风塘料，出锅装盘即可。
有这排骨秘籍，家人绝对不担心变成“排骨身材”，营养又美味，收藏起来，人人都是大厨！