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鸡精和味精大家并不陌生，用于给菜肴增鲜的调味品。很多时候都可以使用到。但也有爸爸妈妈是从来不会使用鸡精或者味精的。
因为很多人都说鸡精和味精含有有害的物质，吃了对身体健康不利。
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在遇到高温以后会变成焦谷氨酸钠。很多人说焦谷氨酸钠致癌，但是这种说法并没有科学依据。
说鸡精有害健康的，主要也是因为鸡精中含有40%的谷氨酸钠这种成分，可以说鸡精是味精的一种。
味精
味精是用大豆，小麦、面粉或者蛋白质含量较高的食材，经过淀粉发酵法制作而成。
味精中的主要成分是谷氨酸钠，还含有一部分的食盐，没有其他添加剂。从营养角度来说，味精是一种纯天然的产品。
鸡精含有40%的谷氨酸钠，还添加了食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、大葱、大蒜等其他添加剂。鸡精的营养成分高于味精，也可以说鸡精是味精的升级版。
味精多用于炒菜、做汤之类的。主要起到食物提鲜的作用。而鸡精不管做什么菜都可以添加，不仅能提高食物的鲜味，还带有浓浓的鸡肉味道。
做菜的时候加少量的鸡精或味精可以提高菜肴的鲜味，增进我们的食欲。但是一定要控制好用量，一天不要超过5克。
但现在也有新闻报道和经过研究表明，这种物质并不致癌。经过高温加热的鸡精或味精会影响食物提鲜的效果。
因此在鸡精和味精的包装上面也会标明：“菜肴准备出锅的时候再添加。”不管是鸡精还是味精，都可以提高食物的鲜味，能增进我们的食欲，对身体健康并没有害处。
用味精、鸡精替代部分盐，甚至还能在一定程度上减少钠的摄入。当然，做到这一点的前提是——适量。
1.烹调时不要加入味精后长时间焖煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜肴快出锅时加入。
2.不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。
3.味精略呈碱性，在含有碱性的原料（如皮蛋）中使用会形成谷氨酸二钠而出现氨水臭味，大大降低鲜味。
4.海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，都可不放味精、鸡精。
鸡精好还是味精好？
虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实，鸡精，就是稍微高端一点的鸡肉味的味精。
它是一种复合调味料，它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。
味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物。
味精和鸡精虽然在正常使用量内是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
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