冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面

今天是除春节外的另一个重要家庭节日“冬至”，冬至不仅是重要节气，对中国家庭来说，也属于团圆的日子

俗语有言“冬至大如年”，在冬至当天，如果时间和条件允许，都会尽可能做到一家团圆，围桌吃饭，团圆饭的隆重性不亚于除夕的年夜饭，也少不了一道寓意“年年有余”的鱼菜式。

不知道适合家宴的鱼菜式有哪些，不妨看看小鹿分享的3道家宴鱼菜，冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面，这3道鱼肉菜式，不仅能代表寓意“年年有余”，味道还鲜嫩可口，都是当季适合多吃的应季鱼肉。

「第一道：糖醋鲤鱼」

◇ 「材料清单」：鲤鱼1条，玉米淀粉，料酒，生姜，糖，醋，番茄酱，盐

◇ 「制作过程」：步骤1｜鲤鱼开膛去内脏刨鱼鳞，把鱼线去除，在鱼两面斜切开花刀至骨部位，不要切断，然后塞入姜片，抹上料酒，白胡椒粉，腌制去腥20分钟。

步骤2｜把鲤鱼表面溢出的鱼水吸干，抹上一层较厚的淀粉层，锅中加入大量油，烧至7成油温，把鲤鱼放入油锅中油炸，并用勺子勺热油浇灌鱼面，让鱼两面快速炸透定型，后把鲤鱼铲出晾油。

步骤3｜锅中加入适量炸油并烧热，调入糖3勺，番茄酱2勺，醋1勺，盐适量，清水小半碗，小火熬至浓稠状，放入油炸好的鲤鱼进锅中，用汤勺往鱼身上浇灌，大火烧开，再调中小火焖5分钟，待汤料完全挂在鱼表面，即可起锅装盘，撒上葱花点缀，上桌品尝。

「糖醋鲤鱼&菜谱小提示」：

不管选用的是炸鱼还是煎鱼方法，都要把鱼肉做得接近全熟，再与调配好的番茄糖醋汁混合，焖焗入味。

「第二道：清蒸鲈鱼」

◇ 「材料清单」：鲈鱼1条，葱姜，蒸鱼豉油，生抽，盐，白胡椒粉，料酒

◇ 「制作过程」：步骤1｜鲈鱼宰杀洗净，把水分吸干，在鱼两面开花刀，抹上料酒，葱姜，白胡椒粉，腌制15分钟。

步骤2｜鲈鱼腌制好后，放入蒸盘上，表面放上葱姜丝，蒸锅水开后，上蒸锅大火清蒸8~10分钟，到点后关火，用锅中余热焖3~5分钟，方可离锅。

步骤3｜把随同进锅的葱姜丝剔除，并把溢出的鱼水倒掉，摆放上新鲜的葱姜丝在表面。

步骤4｜淋上蒸鱼豉油调味，烧滚适量热油往鱼身上浇灌，洋溢着浓厚鱼鲜香和酱油的咸香，即可品尝。

「清蒸鲈鱼&菜谱小提示」：

蒸鱼一定要开水旺火上锅清蒸，让鱼肉快速熟透，才能杜绝腥味，鱼肉保持鲜嫩。

「第三道：焖草鱼腩」

◇ 「材料清单」：草鱼腩，葱姜蒜，生抽，蚝油，料酒，生粉，盐

◇ 「制作过程」：步骤1｜草鱼腩洗净并切成均匀厚块，下盐，料酒，生抽，蚝油，姜片，食用油，玉米淀粉，抓匀腌制30分钟。

步骤2｜热锅热油，把腌制好的草鱼块均匀的码入油锅中，小火慢煎至四周焦黄，铲出离锅备用。

步骤3｜另取一砂锅，冷油冷锅状态，放入蒜粒姜片煸炒出香，再放入芹菜段当垫底配菜，再摆放入煎好的草鱼块，鱼皮面向上，倒入腌制时残余的酱汁，沿着锅边倒入二小勺开水。

步骤4｜上炉灶大火把汤水烧开，后转小火焖5~8分钟，即可关火，开锅撒入葱花，再盖上锅盖焖焗片刻，焖出混合香味。即可起锅。

「香焖鱼腩&菜谱小提示」：

开水不要直接淋在鱼上，淋在锅边让其挥发，鱼肉才能更加鲜香嫩滑。

冬至家宴吃鱼菜，有3道撑场就够了！鲜香肉肥又应季，美味倍有面，冬至到了，如果家宴不知道鱼肉类菜式做什么好，不妨尝试糖醋鲤鱼，清蒸鲈鱼，焖草鱼腩这三道美味鱼菜，都能撑起宴桌气场，美味好吃。

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