买醋时，只要认准这4个产地，不管什么牌子，都是优质好醋。醋是一个伟大的发明，在烹饪领域尤为重要。很多朋友认为，这种酸掉大牙的醋除了能做酸甜口，酸辣口的菜品，还能有什么用？如果这么想的话，你还真是大错特错了，接下来小小就跟大家分享下醋的好处，在知道了它的奇妙作用后，我们再来讲讲如何按照产地去挑选一瓶好醋。
关于醋的奇妙化学反应
1、增脆。
很多人都知道炒土豆丝的时候放点醋会更脆更好吃，但你知道为什么吗？其实是因为土豆丝刚入锅的时候，土豆的细胞壁是坚挺的状态，当加热时间过久，细胞壁被破坏，口感就失去了脆度，变得绵软。细胞壁的主要构成是果胶，果胶能在酸性添加下维持的时间更久，这也就是为什么炒土豆丝提前加醋的原因。
除了土豆丝，想豆芽，莲藕这种想要保持爽脆口感的食材都可以加醋，而且要早放，以免高温提前破坏食物的细胞壁。
2、去腥。
炖肉的时候也经常会加一点醋来去腥，原因是肉类中的腥味主要是含氮化合物导致的，这种化合物呈弱碱性，适当加入一点醋，酸碱中和后腥味就很轻松的去除了。
3、中和味道
中和味道有点像糖和盐的关系，菜做咸了可以放点糖，做甜了可以放点盐，醋也是一样的道理，如果炒菜时糖放的多了，可以加点醋冲淡甜味，而且醋可以减少辣的刺激，因为辣味食材也是呈碱性，醋酸可以与它中和减轻辣度。
优质好醋的4个产地
1、山西老陈醋
山西老陈醋口感非常的酸爽，用来蘸饺子吃不仅解油腻，还有微微的回甘，感觉饺子的味道有了醋的加持更加好吃了呢。陈醋一般酸味重，颜色深，更适合炒菜和蘸食。
2、江苏镇江香醋
镇江香醋则与海鲜是绝配，酸中带着微甜，浓郁的醋香把海鲜衬托的更加鲜美。香醋的口感酸甜不涩，有着很好的去腥和提鲜作用，所以更适合做醋溜菜品，蘸食汤包等。
3、四川保宁醋
保宁醋与其他醋的最大区别就是它用中药做曲酿造的，也可以称它为“药醋”，这个酿造背景也让它成了国宴的调味品。据说酿造优良的保宁醋还有清热的效果呢，可惜小小没吃过南方醋，不然真想尝尝。
4、福建永春老醋
福建人是个隐藏的吃醋高手，它们对醋的热爱更加直接，在当地菜中，老醋猪脚，醋肉，醋大肠都是地道的美味。永春老醋的酸味不厚重，味道偏甜，用它做凉拌菜也好吃到没朋友。
挑选醋的3个技巧
1、看执行标准号
挑选优质好醋的第一步就要看包装上的执行标准号。酿造醋是以字母“GB”开头的，而配制醋是以字母“SB”开头的，不管包装上有没有写“酿造”两个字，只要是“SB”开头的醋都不建议购买。
2、看总酸度
挑选优质好醋的第二步看包装上的总酸数值，一般都是对于3.5的，酸度越高，醋的口感就越酸，品质也就越好。一般酸度的最大值是9度，好醋跟好酒一样，到了一定标准就不会在包装上标注保质期了，因为放的时间越久就越香口感也就越好。
3、摇瓶身看泡沫
挑选优质好醋的第三步是摇晃瓶身看瓶内的泡沫，这种方法只适合酿造醋，如果产生的泡沫丰富细腻且不容易消退，那代表这瓶醋的品质不错，反之泡沫少易消退的醋则品质一般。
挑选优质好醋的技巧总结——
1、看产地：山西老陈醋 江苏镇江香醋 四川保宁醋 福建永春老醋
2、看执行标准号：认准“GB”开头
3、看总酸度：总酸度越高越好
4、看瓶内泡沫状态：摇晃后瓶内泡沫丰富且不易消退的醋就越好
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料