春暖花开，万物生长，各种时令蔬菜也新鲜上市了。从绿油油的韭菜，到香喷喷的香椿芽，再到脆嫩可口的春笋，除了这些还有很多很多属于春天的时令菜。下面分享最常见的6种蔬菜，新鲜水嫩，现在吃正当时。
一，香干炒韭菜
1，韭菜洗净，切成段。香干切成条。
2，热锅凉油，放入蒜末炒出香味。
3，倒入香干，大火炒软。然后加入一点点老抽和少许生抽，炒出酱香味。
4，倒入韭菜，紧接着加入适量盐调味，大火炒匀即可出锅。
小贴士：购买的韭菜根部会有农药残留，为了健康，洗净后的韭菜需要切掉不少于一厘米的根部。另外春天的韭菜比较嫩，炒的过程中需要大火快炒，以保证其鲜嫩的口感。
二，香椿炒鸡蛋
1，香椿剪掉老茎，清洗干净后开水下锅，大火焯水一分钟捞出。
2，将焯水后的香椿用凉水淘凉，再切碎。
3，打入鸡蛋，再加入适量盐调味，充分搅拌均匀。
4，热锅倒油烧热，将香椿鸡蛋液倒入锅中，中火煎至底面定型翻面。
5，最后大火将鸡蛋炒熟炒散即可出锅。
小贴士：香椿含有较高的亚硝酸盐，但是开水焯烫一分钟可以去除85%以上的亚硝酸盐。所以为了健康，焯水这一步一定不能省掉。
三，豆腐皮拌菠菜
1，菠菜洗净，豆腐皮切成细条，再准备一些蒜末和干辣椒段。
2，锅中加水煮开，将菠菜放入开水中，大火焯烫半分钟左右，捞出来放入纯净水中淘凉。
3，接着把豆腐皮倒入开水中，大火煮一分钟左右也捞出来，同样用纯净水淘凉。
4，把菠菜和豆腐皮全部沥干水分，放在一起。加入炸香的辣椒段，再加入盐、白糖、生抽、香醋、蒜末、香油，拌匀即可。
小贴士：为了豆腐皮的口感更软嫩，在煮豆腐皮的时候可以加少许食用碱一起煮。
四，油焖春笋
1，春笋去皮洗净，纵向切成细条，再切成小段。
2，锅中加水煮开，将春笋倒进来，大火煮一分钟捞出。
3，热锅倒油烧热，将处理好的春笋倒进来，再加入一勺白糖，大火快速翻炒，炒至白糖融化。
4，加入1/3勺老抽、一勺生抽，大火炒匀。
5，再加入少半碗清水，加少许盐调味，大火烧开，中小火焖5分钟。
6，最后春笋熟透，大火收汁即可。
小贴士：春笋含有较多的草酸，口感比较涩。为了健康和更好的口感，焯水一步一定不能少。
五，凉拌莴笋
1，莴笋去皮洗净，切成细丝。然后加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右。
2，腌过的莴笋会腌出的很多水，把水倒掉。如果咸了，也可以加点纯净水淘洗一遍。
3，热锅倒油，放入辣椒圈炸香。
4，把辣椒倒入莴笋中，再加入蒜末、白醋、鸡精、香油调味，用筷子拌匀就可以了。
小贴士：莴笋是可以生吃的，所以这里就不需要焯水处理了，这样凉拌的莴笋丝口感更脆。
六，芹菜肉丝
1，猪肉切成细丝，加入料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2，芹菜洗净，切成段。然后开水下锅，大火焯烫半分钟捞出，沥干水分备用。
3，热锅凉油，倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再倒入肉丝，大火炒至肉丝变色。
4，加入少许老抽和一勺生抽炒出酱香味。
5，倒入焯水后的芹菜，大火炒匀，加入盐、少许白糖、香醋、鸡精调味，炒匀即可。
小贴士：肉丝加淀粉腌制一会，口感会更嫩。芹菜焯水之后再炒颜色会更翠绿，后面炒的时间也会更短，这样肉丝就不需要盛出来了。大火快炒，既能保证肉丝的滑嫩，又能照顾到芹菜的脆嫩。
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