这早餐成本低，好吃又简单，却是极佳的“补脑餐”，孩子最喜欢！
很多时候煮米饭时都会故意多煮一些，吃不完的留作第二天早晨做早餐。一碗剩米饭不起眼，再加工做主食非常方便。最简单的炒饭也是孩子喜欢的。其实早餐不用做什么太多的花样，来一碗什锦炒饭，搭配一杯豆浆就妥妥地了，简单但营养丰富。
说起炒饭来，每个人都会做，一点不难，最重要的是食材的搭配上。怎样把炒饭做得更有营养，味道更吸引人就是窍门了。
今天我做的这碗炒饭，简单，没放肉，但吃出肉味道，营养比肉都丰富，早起吃不腻口，孩子常吃健脑益智不发胖。
首先说下今天炒饭用的米饭。我每次煮米饭的时候不单单只用大米，都会加点其他的粗粮等等，像我常加的食材就是三色藜麦。藜麦是植物界最完美的蛋白食品，营养极其全面，促进孩子大脑发育最厉害了，还是低卡路里的减肥圣品，它的“素食之王”和“全能食物”的美称绝对不是凭空来的，所以，咱们生活重要经常吃点藜麦才好。有了这么一碗功能浑厚的米饭，咱们在来搭配其他的食材做炒饭，那营养还怕少了吗？
今天我炒饭搭配的材料是杏鲍菇和鸡蛋。在菌类里，杏鲍菇的蛋白质含量是最高的，而脂肪含量却接近零，经常吃在增强身体免疫力的同时还能，促进生长发育，尤其适合长身体的孩子多吃，是极好的营养保健食材。
杏鲍菇还含有一些硒元素和矿物质，能活跃脑部神经，起到补充大脑活力，益智健脑的作用，让孩子的更聪明。早餐的食欲不佳，用它搭配炒饭不油腻，清香下饭，它的菌肉肥厚，吃起来口感也非常好。
鸡蛋的蛋黄含有的丰富的卵磷脂、蛋黄素及钙、磷、铁、维生素一族营养元素，都对孩子的大脑神经系统大有帮助，是很好的补脑食物，每天一个蛋是对身体最好的营养供给。这一碗饭，算计以下食材用不上五元钱，却是补脑材料的大集合、极佳的补脑餐，10分钟完成，最适合发育期的孩子吃了。
材料：藜麦米饭2碗，杏鲍菇1个，鸡蛋2个，小葱2根，盐和油适量。
做法：
1.杏鲍菇切成薄片用开水焯烫一下，水开下入蘑菇，煮3分钟捞出就可以。
2、煮好的杏鲍菇过凉水后，切成小丁。杏鲍菇是一种活性的菌种，一定要做熟透后再吃，所以咱们要先煮一下，这样后期简单炒炒就能熟透了。
3、剩米饭有2碗的量。煮饭的时候加入一把三色藜麦是极好的，味道、口感、营养都能得到大幅度提升，小伙伴们可以参考一下。
4、小葱切碎备用，鸡蛋打散，两碗米饭两个蛋，做的是两个人的量。
5、炒锅热油，首先倒入打散的蛋液翻炒，把鸡蛋炒熟成大块的样子，直接拨到炒勺的一边上，另一边倒入处理好的杏鲍菇炒，当然如果炒勺不够大，可以把鸡蛋盛出来，再炒杏鲍菇，我这是懒人的做法。
6、看到杏鲍菇的水汽炒没了，就把它和鸡蛋放一起炒匀，加入米饭。这时候要在淋入小半碗开水，水淋在米饭上，这样热气能迅速让米饭受热，同时能使米饭颗粒散开不粘连，和其他食材混合入味，这也是炒饭的一个小窍门。
7、把水汽再次炒干，放入葱花和盐炒匀即可出锅。
小贴士：
杏鲍菇是极有营养的菌类食材。但我们吃的时候最好先焯水。因为大多数的菌类蘑菇里面都含有草酸，草酸在体内容易跟钙结合，形成草酸钙，很容易引起身体疾病。焯水之后可以去掉大部分的草酸，吃起来就健康了。同时大多的新鲜菌类都有一股不好的味道，焯水之后可以去除蘑菇上的这些异味，让蘑菇的味道更加纯正些，和其他食材搭配起来更好吃。
杏鲍菇、鸡蛋是天生一对，健脑益智，增强免疫力，要给孩子常吃哦！