黑蒜蒸黑鳗,年夜饭上的黑马,黑得够味

黑蒜蒸黑鳗,年夜饭上的黑马,黑得够味

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


黑鳗一直是泉州人饭桌上的贵客,豆豉鳗通心鳗等,都是闽南名菜,出现在泉州人的婚嫁寿喜等大小宴席之上。

黑鳗的滋补功效备受推崇,这是黑鳗牢牢抓住人心的要害。

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这两年异军突起的黑蒜,如一匹黑马吸引着人们的视线。黑蒜是经过发酵的蒜头,有蒜头之功效,没有蒜头之异味,口感略微甜酸,可以当零食,更可以入菜。

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黑蒜蒸黑鳗是何滋味?黑鳗本身是富含油脂的鱼类,肉质绵软香滑,如果没有滋味辅助,会稍显腻味。所以黑鳗的烹饪一般不会单纯地清蒸,要嘛是豆豉蒸鳗鱼,要嘛是经过油炸通心后而蒸的通心鳗鱼,而用酸甜蒜香的黑蒜来腌制鳗鱼,蒸出来的口感,黑鳗够香够嫩够甜,不要太美味了。

我确定这道黑蒜蒸黑鳗,可以成为年夜饭上的黑马,一起来看看是如何烹饪的吧。

【黑蒜蒸黑鳗】
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一、准备食材:

1、主食材:

黑鳗1只、黑蒜8颗。

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2、调味料:

生抽、蚝油、白酒、芝麻油、沙茶辣、黑胡椒粉、姜丝、葱花等。

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二、操作过程:

1、南方的摊贩超级勤快,没等吩咐,已经将鲜活的黑鳗杀净并剪成连片的段状;

用温水冲洗,可以用一块布巾将黑鳗表面的粘膜搓掉;

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再用剪刀剪成块状。

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2、黑蒜剥掉外衣;

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用汤匙碾成泥,如果比较硬的话,可以启用破壁机哦;

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将生抽、蚝油、白酒、芝麻油、沙茶辣、黑胡椒粉等放入黑蒜泥中,搅拌均匀成调料汁。

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3、黑鳗中放入姜丝;

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再将调料放入其中;

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抓拌均匀后腌制3小时。

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4、三小时后,锅中烧水,水开后放锅里蒸8分钟;

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8分钟后出锅,撒上葱花,再浇上滚烫的热油,完美收工!

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黑蒜蒸黑鳗,人见人夸。

肉质绵软细腻,花见花开。

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年夜饭你可以一试!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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