在所有的肉类中评价最高的就是牛肉啦,虽然牛肉的价格比较高,但是它是最好吃的。牛肉除了价格高之外几乎没有任何的缺点,牛肉不仅蛋白含量高而且脂肪含量比较低, 因此常吃牛肉并不用担心长胖。同时牛肉中含有较多的纤维素,经常食用牛肉对我们的消化功能也有很大的帮助。但是很多人在做牛肉路上却栽了跟头。
有些人做的牛肉又老又柴,做的一点也不好吃,总能影响自己食欲。那么怎样炒牛肉才滑嫩呢?今天大厨就教给大家炒牛肉的正确做法,这样做的炒牛肉鲜嫩多汁还不老,味道一点也不比饭店里的差。话不多说,直接给大家上干货,学习做牛肉的朋友仔细往下看吧。
【家庭辣椒炒牛肉】
所需食材:牛肉300克,小米辣30克,红辣椒100克,蛋黄一个,淀粉30克,大蒜4瓣,香菜两棵,白糖2克,精盐适量,食用油适量。
操作步骤:
1.首先将准备好的300克牛肉去掉表面的筋膜,因为筋膜吃起来比较硬影响口感,所以一般厨师在做牛肉的时候都会去掉筋膜。
2.去掉筋膜之后,然后我们顺着牛肉的纹路纵向切成两厘米左右的薄片,牛肉不宜切得太薄,也不宜切得太厚,两厘米左右最佳。
3.切好的牛肉加入适量的清水冲洗干净,去掉牛肉的腥味,然后将牛肉控干水分。加入精盐两克,白糖2g增鲜,酱油2克,老抽1克,然后加入蛋黄一个,清水一勺用筷子顺时针搅拌均匀,这是炒牛肉最关键的部分,所以我们一定要搅拌时间长一点。(搅拌时间大概为三分钟左右,这样做出来的牛肉才嫩。)
4.牛肉腌制好后,我们加入淀粉30克,然后再放入少量的食用油,再次用筷子搅拌五分钟左右。(这样能够锁住牛肉里面的水分,吃起来牛肉才更滑。)
5.将准备好的辣椒洗净切成辣椒圈,香菜两根洗净切段,大蒜拍散切成蒜末,然后分别放入碗中备用,接下来开始上锅制作。
6.炒锅烧热不放油,放入切好的辣椒圈煸炒两分钟,这一步是去除辣椒圈里面的水分,这样做的辣椒不会出水,吃起来味道会更下饭。炒干后然后盛出备用。
7.炒锅再次烧热,放入适量的宽油滑锅。宽油倒出后锅里留少许的底油,油热后我们放入腌制好的牛肉,开中火用勺子不断翻拌均匀,翻至熟透,炒着牛肉变色时,我们放入准备好的蒜末爆炒出香味,然后我们放入炒好的辣椒,大火快炒,这样能够迸发出牛肉和辣椒的香味。
8.然后我们放入生抽一勺,精盐3克,胡椒粉适量将其翻拌均匀,最后再放入香菜搭配颜色。此时就可以出锅装盘了。
一道香辣又下饭的辣椒炒牛肉就做好啦!怎么样?是不是看上去很简单呢?制作这道家庭辣炒牛肉最关键的地方就在于牛肉的腌制,牛肉腌制好了,这样做出来的辣炒牛肉才滑嫩。
好啦,今天的辣炒牛肉的分享就到这里啦