现在我们的生活条件好了，对于美食有了新的认知，比如说现代人可能大鱼大肉都吃腻了，反而对于一些五谷杂粮和野菜比较感兴趣，这些食物算不上什么高端食物，但是是绝对健康的绿色食品，尤其野菜，因为大多数野菜都是自然环境下生长的，平时也不使用化肥用药，而在以前的时候也就是贫苦年间，这些这些很多人都会拿来充饥，解决了不少人的温饱问题。
生活在农村，自然对于野菜都比较熟悉，而有这么一种野菜，想必大家都知道，这就是“荠菜”，这是野菜中最有名的一种，荠菜食用要追溯到古代，至于具体的年月这就难以找出，不过荠菜的食用性是比较高的，像现在我们说起荠菜都会想到荠菜馅的饺子，这也是笔者的最爱，荠菜在以前粮食匮乏的年月，很多农民都会去野外采挖这样的野菜来充饥，所以在民间有了“救命粮”的这种称谓，直到现在荠菜这种野菜仍是众多人所喜爱的美食，但是由于市场卖的比较少，很多人想吃荠菜也并非容易的事情。
荠菜是一种草本植物，但绝非一年生植物，因为不管是春季还是秋冬都能看到荠菜的身影，它的叶子是羽状，叶子的边缘是锯齿状，我们平时荠菜也主要吃的就是它的叶子，但是叶子和普通的蔬菜相比，口感上可能并不特别好，因为在叶子的背面有比较纤细的绒毛，在我们北方，荠菜的花期是在5月份之后，它的花朵是白色的，但并不艳丽，也没有任何的香味。
荠菜虽然在我国的大部分地区都有，但实际上主要在江苏、河南、山东、安徽等地，尤其地区，它是这些部分地区一种比较常见的野菜，这种野菜一般会选择果园、道路边、田间、山上等等地方。
很多人以为荠菜只有春天的时候才有，实际上不是这样的，在我们农村荠菜即使在秋冬季节也有，深秋之后，果树的果子已经都掉落，而在果园里就有荠菜的身影，不过数量比较少，其实荠菜属于多年生的草本植物，也就是说你在春天的时候能采摘到，而到了秋天的时候也能采摘到，不过要注意的是采摘荠菜应该尽可能得不去伤害到它的根，这样它还能生长，不过很多人为了保鲜，都会连根拔起。
荠菜实际上是有点苦味的，但它的营养价值是特别高的，它富含多种氨基酸，另外它的钙铁等矿物质也比较多，这是一种非常天然无公害的野菜，以前我们采挖这种野菜拿回家基本都是用来包饺子，加点鸡蛋，在春天的时候能吃到这样当季的野菜，味道非常的清新，除了包饺子就是凉拌，但是首先要去除它的苦味，需要用开水抄一下，然后放点佐料，这样的荠菜做出来味道才会更加鲜美。
荠菜还是一味中草药，也就是说具有药用价值，其实这也不奇怪，我们常说乡间百草皆是药，荠菜主治消肿解毒，治疮疖，赤眼，在《别录》、《纲目》、《广西中药志》、《现代实用中药》等等药典中都记载有关荠菜的药用价值和功效，以前在没有西医的时候，这些乡间的野草常被人们拿来制作草药，但是像荠菜需要晾晒干之后才能入药，记得以前村里的老人常说，如果孩子患荨麻疹了就可以服用荠菜，当然，现在医学发达了没人用了。
对于荠菜可能很多人并不认识，这一点也惊奇，因为现在我们的生活条件好了，一些小孩子和年轻人可能无法接受野菜的味道，但是对于中老年人来说，这些野菜吃起来比较健康，当然很多人也是出于对于以前生活的那种怀念，但是荠菜虽然好吃，市场上却没有卖的，如果想吃就需要去农村采挖。