《1》
元代的张可久，写过一首《山中书事》。
“兴亡千古繁华梦，诗眼倦天涯……山中何事？松花酿酒，春水煎茶。”
喝茶怡神，能清心静神。
慢斟细品的喝一壶茶，在一杯一盏之间，能享受到潇洒人生的乐趣。
隐居在深山里，将松花酿成酒，用春天的河水煮茶。
用一句时髦的话来说，这完全就是古代文人版“向往的生活”，惬意满满。
煮茶喝，是一件极风雅的事情。
从饮茶的历史看，虽说“唐煎宋点”，但煮茶的方式在历朝历代都很流行。
宋代的米芾在一首《醉太平》，开篇就提及“风炉煮茶，霜刀剖瓜。”
炉子上温一壶茶，可供半日慢慢的消遣。
发展到现代社会里，煮一壶茶喝的方式，在茶圈里仍旧流行。
不过，按传统的六大茶类划分，有绿、红、黄、白、黑、青之分，究竟哪些茶适合煮茶呢？
《2》
煮一壶茶喝茶，并不是所有的茶都适合煮着喝。
六大茶类里，绿茶的版图辽阔，在各主要产茶省份内均有分布。
浙江有龙井，安徽有瓜片，河南有毛尖，山东有崂山绿，江苏有碧螺春，四川有竹叶青……
然而可惜的是，这些绿茶统统不适合煮茶。
因为绿茶的特性在于它是不发酵茶，整体风味以清新、清香、清鲜为主。
泡着喝，更能直观的呈现一泡优质绿茶的本色风味。
按煮茶的方式，反而会影响绿茶的清爽香气和滋味的发挥，并且煮出来的茶汤口感易涩，喝起来体验感并不佳。
所以绿茶不适宜煮茶，冲泡法，才是饮用绿茶的主流。
黄茶，在六大茶类里名气相对较小，但实际上它的加工方式和绿茶很相似。
只不过和绿茶相比，黄茶的加工过程中更多了一道“闷黄”的工序，属于“轻发酵茶”。
就整体的风味而言，黄茶较之绿茶，更少了一些“清鲜”，而多了几分“醇厚”。
不过在整体的风味上，黄茶的口感仍是以鲜爽为主导，不推荐煮茶。
尤其是黄茶里的黄芽茶和黄小茶等，芽叶细嫩，滋味清香，醇厚甜爽。
泡着喝，滋味体验感更强，更能展现好茶的层次变化。
但换作是煮茶喝，口感可就不如冲泡了。
故而，按排除法的方式，六大茶类里的黄茶和绿茶，不提倡煮茶。
现如今，剩下四位选手，分别是：白茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）。
那么在这四种茶里，又有哪些茶适合煮呢？
《3》
六大茶类哪些茶适合煮之，白茶篇
白茶，六大茶类中属微发酵茶。主要种类有白毫银针、白牡丹、寿眉等。
传统的白茶加工过程中，主要工序在于萎凋和干燥，保留下了茶叶内部的天然养分和活性物质。
在密封干燥的良好储存的前提下，白茶可以不断的发生良好转化。
从新白茶（存茶时间低于1年），逐渐陈化为陈白茶（储存期介于1-3年）以及老白茶（贮藏年份不低于3年）。
整体风味而言，新白茶以鲜爽清鲜，毫香花香四溢为特点，而老白茶则是口感醇厚绵柔，药香陈香悠扬，陈白茶的滋味介于两者之间，属过渡地带。
那么，白茶里又有哪些茶适合煮呢？
从煮茶的实际口感看，新白茶不适合煮。
盖因为新茶内部的茶味物质处于较活泼的状态，煮出来的茶汤容易苦涩，滋味不佳。
相比煮茶，盖碗冲泡着喝才是新白茶的最佳归属，能完整的体现其鲜爽、鲜香、清润柔美的特征。
白茶领域内，适合煮茶的往往上了年份的茶。
不过，煮白茶并非是只有老白茶才适宜，陈白茶有可以尝试煮着喝。
按周琼琼等人的《不同年份白茶的主要生化成分分析》一文的数据，伴随着存茶年份的增加，白茶内部的苦涩物质（包括了茶多酚、咖啡碱等）含量呈下降趋势，而黄酮类化合物的含量增多。
因而，让上了年份的白茶具备甘香醇厚的特质，适合煮茶喝。
通常在确保品质出色，年份真实的前提下，老白茶的年份越高煮出来的茶汤滋味越好喝。
在适当的煮茶方法下，白茶煮出来的茶汤，味道不容易苦涩。
300ml-400ml的水量，搭配2-2.5克干茶，煮至赤金汤色后及时关火，可以让煮出来的白茶，浓淡适中，顺滑绵柔，别具风味！
《4》
六大茶类哪些茶适合煮之，红茶篇
红茶，全发酵茶。
和绿茶相比，红茶的加工相对复杂，要经历萎凋、揉捻，发酵等多道工序。
其中，发酵工序对红茶的独特风味形成有着至关重要的影响。在发酵过程中，茶叶内部的生化成分发生了明显变化，并且产生了茶黄素、茶红素等成分，使得红茶的汤色较深。
论整体风味而言，红茶的汤感醇厚，滋味鲜醇清甜，口感顺滑，受到不少茶友的喜欢。
纵观世界范围看，在国际的大宗茶商品贸易里，红茶颇受欢迎。
红茶按分类而言，又分小种红茶、工夫红茶、红碎茶等。
究竟在种类众多的红茶里面，究竟哪些茶适合煮呢？这说起来比较复杂。
从饮茶的文化层面看，英式下午茶里，红茶可以煮着喝，并且可以添加鲜奶、芝士、白糖等调味。
但按中式的传统喝茶做法而言，自明清以来，清饮就是饮茶方式的主流。喝茶贵在以茶味为重，不提倡加玫瑰、牛奶、红枣、甘草、牛蒡等煮红茶，会破坏好茶的本味。
不过在近十几年来，受到台式奶茶、港式奶茶，以及新式茶饮的影响，不少红茶被广泛用于调饮。
比如，进口的锡兰红茶、印度红茶，以及台湾的红玉红茶等，因滋味浓烈、香气饱满等特点，被广泛应用于新式茶饮的茶底，调制珍珠奶茶、奶盖奶茶等等。
但用于做新式茶饮的红茶，共同点在于以红碎茶居多，以袋泡茶的形式常见。煮茶时，茶味易浸出，滋味浓醇，单独饮用味道过于浓重，适合添入奶茶等调饮。
所以，如果想直接煮红茶，或者煮红茶用于制作奶茶等，建议用红碎茶等，效果更理想。
而回到国内的传统饮茶方式而言，绝大部分的红茶，包括金骏眉、正山小种、祁门红、滇红、坦洋工夫等，茶圈内主流的方式，仍是以冲泡为主，更能完整的体现好茶的香气和滋味。
甜香、花香、蜜香、花果香等香气凸显的红茶，煮茶喝会影响茶香的表现，另外还会有损茶汤的甘爽、顺滑口感。
市面上主流的红茶，尤其是高香型为特色的红茶（祁门红、坦洋工夫等），不推荐煮茶。
若是实在想尝试煮茶的滋味，建议先用盖碗将茶叶冲泡了数次后，再煮叶底，也能过一回煮红茶的茶瘾！
《5》
六大茶类哪些茶适合煮之，黑茶篇
黑茶，后发酵茶。
在正式介绍前，先来说一个茶圈里的冷知识。因为当年外国人在最早接触红茶时，喝的是条索黧黑的正山小种，所以不假思索的给红茶取了一个翻译名“black tea”，而到了六大茶类真正的黑茶这，它的英文名则是“dark tea”。
黑茶的制茶工艺，一般包括了杀青，揉捻，渥堆，干燥等主要工序。其中渥堆是黑茶的独特工艺步骤，能加重黑茶的发酵程度，并形成黑茶独特的色香味。
黑茶的主产区，包括了云南，湖北、陕西、广西等地。
六大茶类里，黑茶类的产品普遍能够长期保存，并且具有越陈越香的特点，风味以醇厚饱满的汤感著称。
按分类看，黑茶的品种可分紧压茶、散装茶、花卷三大类。
紧压茶，包括了茯砖、黑砖、青砖茶等；散装茶，则一天尖、贡尖等为主；花卷茶则以十两、百两、千两等常见。
在边疆省市等，煮黑茶是一种很流行的方式。
如，西藏人煮四川、云南等地的黑茶为主，而内蒙、新疆等省份，更受欢迎的是陕西的茯砖茶。
因为黑茶大部分以紧压茶为主，并具有陈、醇等特点，可以煮着喝。
像是藏族同胞们在煮黑茶时，往往会先将茶汤煮至浓醇，后添入牛奶，加入少许的盐等，形成颇具地方特色的奶茶。
《6》
六大茶类哪些茶适合煮之，青茶篇
青茶，也称为乌龙茶。
按照分类来看，乌龙茶的品种分类主要有四种。
其一，闽北乌龙，包括大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、铁罗汉、水金龟、白鸡冠等。
其二，闽南乌龙，涵盖安溪铁观音，黄金桂、永春佛手等。
其三，广东乌龙，有分凤凰单丛，岭头单从，凤凰水仙等。
其四，台湾乌龙，包含了冻顶乌龙、文山包种、东方美人茶等。
派系众多，种类不一，特色不同的乌龙茶，加工工艺复杂。
按六大茶类的体系里，乌龙茶属于半发酵茶。
制茶的初期要萎凋、揉捻等，通过做青摇青等方式，将叶片做到“绿叶红镶边”的特征。当发酵程度适中时，需要通过杀青，来停止发酵。
最后，在不少的乌龙茶里（如闽北乌龙里的大红袍、水仙、肉桂等），在精制环节还需要焙火。 通过让叶片“吃火”，形成其独特的色香味醇，香清甘活的特征。
话说，在分类众多的乌龙茶里，又有哪些茶适合煮呢？
情况是，具体问题具体分析。
如果有改良工艺，发酵程度较轻的乌龙茶，如早十几年前红遍大江南北的清香型铁观音，它和传统型的浓香型铁观音截然不同，外观颜色看起来偏绿，滋味清新，兰花香明显，整体口感更偏向于绿茶，不适合煮茶。
而在新式茶饮里，来自台湾的四季春乌龙茶是奶茶界的网红，广受欢迎，适合煮茶。
至于剩余的大部分乌龙茶，它们可冲泡，也可煮茶。
不过本着不浪费好茶的情况看，建议是先用盖碗冲泡后，等茶味泡淡后，再煮叶底。
去年冬天冬至时，当时就和李麻花煮了一壶老丛水仙的叶底。当时，那泡足足8克的正岩水仙，已经用盖碗冲泡了上十次，汤感极醇，丛香明显。
喝到最后，仍然是念念难忘，于是将它的叶底用茶夹拨入煮茶壶内，继续煮了两壶茶汤。
如此，对待一泡好茶，方才算是尽了兴！
《7》
优雅范的喝一回茶，不妨尝试煮茶。
不过在六大茶类中，不是所有的茶都适合煮着喝。
另外，论现代生活而言，喝一杯茶，显然是冲泡法更为流行。
用盖碗冲一泡好茶，可以让人感受到不同冲泡次数下，好茶的香气滋味变化。
论喝茶的完整体验，盖碗冲泡显然更佳。
但是煮茶喝，也不失为一种悠闲、雅致的喝茶做法。
煮茶作为冲泡方式的补充，能为茶味的呈现带来很好的表现空间。
午枕不成春草梦，落花风静煮茶香!