寒冷季节里的美食
— 冬笋 —
相信最近去过菜市场的人
都已经发现了
缙云的冬笋已经上市了！
谁都无法拒绝这一种美味
尤其是住在农村里的人
似乎对于缙云人来说
有毛竹山是一件很幸福的事
现在这个时候
冬笋已经开始长了
很多人不为了吃
也是为了挖笋的乐趣
而进山找笋
而且挖笋的时机很重要
去晚了，可能只看得到挖笋坑
看不见埋在土里的笋
找笋也是一项技术活
必须得眼尖
冬笋都是埋在土里的
冒出头太多的
就是已经不嫩不好吃了
还得会看竹子的长势
一般长势好的
都有不少笋可以挖
竹子的根部长向
也可以判断有没有笋隐藏
找到笋后
往下挖也是有讲究的
得围着笋挖
要注意下锄头的力道
不小心“拦腰斩的”
是生手常有的事
挖笋是个体力活
没有干过农活的
是操控不好锄头的
一般去挖笋
都会带上一个蛇皮袋
在山里头待上个一整天
收获就已经不菲了
每年的这个时候
挖笋是很多缙云人都会去做的事情
进竹林上山是常有的事
机会是每天都有人
泡在山里头
只为找到这一味“鲜美”
吃笋也是有讲究的
新鲜的笋
多多少少都是带着点涩味
需要切好在水里烫上几分钟
再进行烹饪
竹笋炖肉最常见的吃法
肉香伴随着香脆的笋
下饭的“好帮手”
吃不完的笋
对于缙云人来说
根本就不是问题
做成笋干也是一种美味
剥壳加盐煮熟，烘干
这样做出的笋干保留了春笋鲜味
还带着调味的咸
用来炖汤或是做成笋干老鸭煲再好不过
来源：天台微生活