炸小鱼时,有人裹粉有人挂蛋液,大厨:教你正确做法,香酥不回软

个头小的鱼我总会用来炸着吃,干香酥脆、越嚼越香,炸小鱼不仅要事先腌制,挂糊同样也很关键,有人喜欢直接裹面粉有人喜欢裹蛋液,而其实用了这2种方法你会发现炸的小鱼一开始好吃,但放凉后便会回软,影响口感,大厨分享给我1招正确的做法,我每次用此方法做,小鱼总会香酥脆,不回软,炸小鱼我时常会在家做,次次做的都能受到一家人的喜欢,下面我便也将炸小鱼的做法详细分享给大家,买回家的小鱼不担心不会吃。

炸小鱼时,有人裹粉有人挂蛋液,大厨:教你正确做法,香酥不回软

炸小鱼的做法:

备用食材:小鲫鱼300克,葱姜适量,料酒少许,鸡蛋2个,面粉1勺,胡椒粉1茶匙,五香粉少许,食盐少许;

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制作过程:第一步,小鲫鱼准备出适量,需要事先将其处理干净,去除所有不能吃的部分,小鲫鱼控水后放入一个大碗中,加上食盐和料酒;

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第二步,葱姜准备少许切成丝,放入小鲫鱼中,将其混合均匀,腌制30分钟,待腌制好后,捡出葱姜不要,同时需要将小鲫鱼表面的水分控一控;

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第三步,准备一个大碗,磕入2个鸡蛋,加上1勺面粉,混合调成蛋糊,用筷子提起可以呈直线滴落便可,同时再向其中加上点胡椒粉和五香粉;

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第四步,混合好,在锅中添上稍微多一点的食用油,将油烧至6成热,让小鱼逐个放入蛋糊中裹一层,放入在锅中,全程中火开始炸;

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第五步,慢慢地蛋糊便会定型,鱼肉中的水分炸干,并且表面的蛋糊变成金黄色的时候,捞出来,待油温再次上升后,放入炸好的鲫鱼重新用大火复炸一遍,出锅。

小编总结:大鲫鱼我多会用来炖汤,但小鲫鱼则是做油炸食品的最佳原料,经过油炸,会将小鲫鱼内外充分炸透,有刺也不怕,除了鲫鱼,其他个头小的鱼都可以用这个方法做,其中搭配的胡椒粉、五香粉等可以根据个人喜好搭配,出锅后撒上点椒盐,吃着别提有多美味,炸小鱼的方法并不难,大家将其中的小技巧掌握好,小鱼酥香脆,怎么吃也不会腻,油炸食品还是要自己做吃着才放心。

烹饪小技巧:

1、小鱼别直接挂糊,事先加上盐、料酒以及葱姜腌制,可以帮助去除腥味,这一步加上盐还可让小鱼有基本的味道,腌制的时候放了盐,调糊的时候便无需放盐,如果觉得咸味不够,可以在出锅后撒上点椒盐;

2、炸小鱼,有人裹粉有人挂蛋液?大厨表示都不对,想要小鱼放凉也不回软,需要用1招,便需用面粉和鸡蛋液调蛋糊,无需一滴水,用鸡蛋液完全可以让面粉化开,面糊别太厚了,稀稠要适中;

3、炸小鱼的时候,油温需要掌握好,差不多6成热最宜,第一遍炸小鱼需要全程中小火,需要将小鱼充分炸透、炸干才可,而第二遍复炸需要用大火快炸,这样做小鱼会更加酥脆,所以说复炸是一定需要的。

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