鱼的做法，每一种都超级好吃！学会就是赚到！

砂锅蒜香鱼头煲

鱼头，大蒜

小葱，姜

鱼露，白胡椒粉，蒸鱼豉油

干辣椒，植物油，白酒，盐

1、把鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个小时。

2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，然后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大蒜瓣，蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入姜。

3、把鱼头放入砂锅中，倒入鱼露

4、再撒上白胡椒粉。

5、再倒入蒸鱼豉油。

6、放入干辣椒。

7、倒入油

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上，大火烧15分钟。

10、15分钟后，沿着砂锅的边，倒入白酒，5分钟后，关火焖上10分钟。

口水鱼

花鲢鱼，淀粉

油炸花生仁

熟白芝麻，老姜，蒜

香葱，豆豉，料酒

酱油，醋，白糖

红油辣椒，花椒油，盐

味精，香油

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

煎鱼

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

1.清洗鱼，在鱼腹添加蒜头

2.旺火油锅，加入姜片、蒜头。

3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

4.将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的蒜头，加入酱油翻炒后加水

5.等到汤汁变浓了，加入青蒜，翻炒后就可起锅了。　

糖醋鱼

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油

番茄酱、白醋、糖、淀粉

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

花椒鱼片

鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒

盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。

3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。

葱油鱼

鲈鱼、生姜数片、葱、酱油

黄酒、醋、老抽、精盐、味精

1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

糖醋脆皮鱼

鲜鱼，植物油，酱油

料酒，醋，胡椒粉

盐，味精，糖

葱花，姜米

蒜泥，淀粉

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

啤酒鱼

活鱼、青红椒、西红柿

盐、料酒、花生油、啤酒、生抽

老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

1.将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即

葱香马鲛鱼

马鲛鱼，洋葱，姜

盐、生抽、料酒、白胡椒粉

1.马鲛鱼切厚，洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒，均匀地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，然后把肉拎起来，多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去，再撒一点点白胡椒粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝包围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热，倒入油，大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火，用铲子把洋葱推到锅的四周，油会流回锅中心，放入鱼肉，小火煎至两面金黄，洋葱变软即可。煎的过程中，如果太干，可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

椒盐九肚鱼

九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉

生粉、两个鸡蛋、葱花

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉

3.打鸡蛋，只要蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择加入其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

豆酱煮剥皮鱼

剥皮鱼，豆瓣酱、姜、蒜、葱适量

1.起油锅，将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅，加水焖煮一会儿即可。

香辣焖鲫鱼

鲫鱼、油、盐、酱油

醋、糖、葱、姜

蒜、八角、辣椒酱

1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段，姜切片，蒜去皮。

3.锅中放入油，烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

5.煎炸两面金黄。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱，酱油 糖 。

7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟

8.再转中火收干汤汁即可。

豆腐烧鱼

鲤鱼、北豆腐

八角、桂皮

葱、姜、生抽

老抽、料酒

冰糖、干红辣椒、盐

面粉、香叶

1.鱼去除内脏，清洗干净，准备好豆腐。

2.准备好葱姜，八角等配料。

3.鱼剁成大块。

4.放面粉，使鱼身上沾一层面粉。

5.豆腐切成块。

6.锅中放油。

7.放入豆腐。

8.煎至两面金黄。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐，

12.放入煎好的豆腐，在放入热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有汤汁后即可起锅。

黄豆酱蒸鲈鱼

鲈鱼、油、黄豆酱

酱油、葱、姜

1.准备材料；

2.鲈鱼去鳞，清洗干净，清理干净鱼鳃和内脏，在两面背部割一刀，这样方便入味，而且熟得更快；

3.铺上姜丝和葱白；

4.加入黄豆酱，均匀抹在鱼身上；

5.烧一锅水，水开后，把鲈鱼放入锅，大火蒸8分钟，关火后先不要揭锅盖，再虚蒸3分钟再揭盖；

6.时间到，出锅，倒掉碟子中的鱼汁；

7.淋上的头道酱油

8.铺上葱花和红椒丝；

9.煮滚食用油，把煮滚的油淋在葱花上即可。

麻辣烩鱼块

草鱼尾、油、盐、糖

料酒、老抽、淀粉

葱、姜、辣椒酱

花椒、胡椒粉

1.草鱼尾巴去鳞，洗净

2.准备好调料

3.草鱼切厚片，用盐，料酒，姜末，胡椒粉腌20分钟入味

4.撇去腌汁，拍上淀粉

5.锅里油热，放下鱼块中火煎

6.两面煎成黄色，盛出

7.锅里油热，放下辣椒酱，姜末，花椒，小火煸出香味

8.放入清水，加糖，老抽，料酒煮开

9.放入鱼块，中火煮至汁稠

10.撒些葱花即可

糖醋鱼块

草鱼，鸡蛋，料酒，干淀粉，番茄酱，姜丝，绵白糖，米醋，盐，湿淀粉

1.草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块，调入料酒腌制

2.鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3.锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4.锅内留油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5.将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。