四月是个多变的季节，温度忽上忽下，一会儿冷一会儿热，昨天还穿着夹衣今天一下子上到30度，户外穿短袖还嫌热，这种天气最受不了的是胃，天气一转热我就会没胃口，什么也不想吃，又到了每天为吃什么烦了。早上去菜场，看到菜农刚摘来的莴笋又新鲜又肥硕，就买了2个，还真便宜，只花了2元钱。
莴笋是这个季节大量上市的时令菜，含有丰富的钙、磷、胡萝卜素和维生素，这些营养物质对在生长发育期的孩子来说是很有益处的，多吃点莴笋对骨骼的发育，预防佝偻病，牙齿的正常生长都是有好处的。不仅如此，对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等都有一定治疗作用。所以老年人常吃有助于血管张力，改善心肌收缩力，是健康长寿的保证。因此吃莴笋对各年龄段的人都很有好处。
莴笋的做法也有好多种，凉拌，热炒，都很好吃，但最适宜的还是凉拌或者小炒，因为煮久了营养会流失。我这次做的就是快手的小炒清炒莴笋丝，炒的时候加了几粒花椒，清香开胃爽口，非常适合没胃口的人。
【清炒莴笋丝】
材料：莴笋2个，小米椒1个，花椒几粒，盐适量，油少许，香葱适量
做法：1、莴笋买回来后刨去外面的皮，也有刨好皮卖的，我喜欢买回来自己处理，用刨子很方便的。
2、把刨好的莴笋擦成丝后加少许盐腌20分钟，这样一来可以去除水分，二来炒的时候更加脆嫩。
3、把腌好的莴笋丝挤开水分，尽量挤得干些，不然炒的时候油会乱溅。
4、锅中倒入少许油后放入小米椒和花椒煸出香味。
5、放入莴笋丝翻炒均匀后加入适量盐调味。
6、调味后即可熄火，出锅前撒上香葱即可。
7、简单，开胃，营养的快手小炒就做好了。
【小贴士】
1、这是一道快手小炒，所以不宜炒得时间过长，不然营养会受损。
2、莴笋丝提前用盐腌制一下，一是去掉水分，二可以保持莴笋的脆嫩。
3、痛风及脾胃虚寒的人不宜食用。女性朋友来姨妈期间忌食凉拌莴笋。