腌腊八蒜，先放醋就错了，大厨教你一招，1天就变绿，酸脆开胃又解馋。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
每次快要过年的时候，我家都会腌制大量的腊八蒜。腊八蒜吃起来的口感酸脆开胃而且又解馋，比我们平常生吃大蒜的时候要好吃多了。没有处理过的大蒜一般都会有特殊的辛辣味，所以很多人都不喜欢吃生的大蒜了。我们都知道，腊八蒜里面含有丰富的营养物质。
经常多吃一些腊八蒜，可以提高我们的人体抵抗力。而且还可以美容养颜，杀菌消毒。腊八蒜吃多了反而不容易上火。在这个干燥的冬天里，多吃一些腊八蒜还是非常有益处的。很多朋友都喜欢吃腊八蒜，但总掌握不到腌制腊八蒜的小技巧，今天呢我就教给大家腌制腊八蒜的详细做法与用量，学会之后，自己在家腌制的腊八蒜1天就变绿哦。话不多，接下来就和大家直接分享干货啦。
准备食材：紫皮大蒜5斤，精盐50克，米醋，陈醋，冰糖1小把。
操作步骤：
1.在家做腊八蒜的时候，一定要选用紫皮的大蒜哦。紫皮大蒜相比于白皮大蒜来讲，口感更加脆爽一些。然后将这些大蒜的外皮给扒掉，我这里用的是5斤紫皮大蒜，是从老家直接带回来的。所以就没花钱哦。
剥大蒜的时候一定要有耐心，给大家分享一个剥大蒜的小技巧。我们可以取大蒜瓣，然后如图所示，用手一挤就可以了。这样大蒜的外皮就能轻松地剥下来了，轻松省事而且不容易伤手。
2.大蒜全部剥完之后，我们将其放在一个大碗中。然后加入适量的清水清洗一到两次。放入太阳底下，晾晒4到5个小时。将大蒜表面的水分晒干，这样腌制的腊八蒜就不会变坏了。
3.大蒜晾干之后，我们将每一个大蒜瓣的头部和尾部去除。所有的大蒜都处理完之后，再次放入一个大的不锈钢盆中。然后在里面撒入少许的精盐，用手抓拌均匀。这样就能增加腊八蒜的层次感了。
4.炒锅中加入，四袋的米醋1袋陈醋，然后在里面撒入1把的冰糖，这样腌制出来的腊八蒜口感会更加一些。然后开大火将其煮开。水烧开之后，然后将其放凉。放凉至水温70度就可以了。
5.大蒜处理好之后，我们将其放在无油无水的玻璃罐中。然后将70度的陈醋汁直接倒在大蒜里面。盖上盖子。最后将这些大蒜放在暖气片上，或者是温暖的地方。家里有烤箱的朋友，可以将烤箱调至60度。将处理好的大蒜放在里面烤10分钟哦！
6.十分钟过后，然后我们将其拿出。大约腌制三个小时之后，我们就可以看到这时候的大蒜已经开始变绿了。放置一天之后，我们可以看到自己在家做的腊八蒜，已经明显地变绿了。
我们可以盛出一些尝一下，大蒜的口感真的是脆爽可口。我们在家里多腌制一些大蒜，既可以用来就饺子吃，同时也可以做大蒜炒肉哦。
