3招教会你蒸出又白又胖、又软又香的甜豆包，放到第二天也不硬

小时候最爱吃妈妈做的豆包了。记忆中那个味道啊，至今想起来都要流哈喇子。妈妈蒸的豆包又大又白又胖，那豆馅里一颗一颗的红豆粒粒可见，又香又甜，咬上一口，真好吃啊！什么菜都没有，一口气都能吃上两个，觉得还是不过瘾！

妈妈是个厨艺高手，尤其馒头包子做得最棒，蒸出来的馒头包子都是那么白白胖胖，又软又香的，放凉了也不会硬呢！小时候最喜欢的就是过年。年前，妈妈一定会蒸两大锅胖胖的馒头和花卷，还会再蒸上两大锅的豆包，可算是解了我的馋。那时候我会兴高采烈地帮妈妈揉面，包豆包，从没喊过一声累。也就是从那时候吧，耳濡目染，开始跟着妈妈学会了怎样揉面、怎样制作馒头和包子。

这次的豆馅我没有来得及自己做，冰箱里还有做面包剩下的蜜豆，蜜豆馅是超市买的，刚好把它用完，避免了浪费。

文章后面的“制作小技巧”当中有蒸豆包、馒头失败的原因分析，制作豆包、馒头的小窍门，仔细看完，注意这几个小细节，你也会做出来又白又大又香甜的豆包哦！

——【蜜豆包】——

【食材】：面粉300克，水180克，酵母3克，白糖8克，蜜豆馅适量

【制作步骤】：

1、 面粉内加入水、酵母、白糖，先用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉好的面团可能不太光滑，没关系，静置5分钟，然后再揉，就会很光滑很细腻了，盖上盖子或者保鲜膜，放到温暖处发酵。

2、 面团发酵到2倍大，用手扒开面团，有比较多蜂窝状气泡，面团就发酵好了。面粉，还是用老石磨面粉最好，筋道有嚼劲，弹性好，没有添加，健康的面粉，麦香味浓，还是小时候的味道。

3、 把面团取出来，案板撒点薄面防粘，用力揉匀，多揉一会儿，妈妈说过，面团是越揉，蒸出来的包子颜色越白，越细腻。面团揉到光滑又细腻，搓成长条，做成大小合适的小剂子。

4、 小剂子按扁，用擀面杖擀成大圆片。

5、 取一个圆片放在手上，再放上适量的蜜豆馅。蜜豆馅可以自己做，也可以点击以下链接购买。

6、 像包包子一样包起来，收口捏紧。

7、 全部做完了。放在案板上或蒸屉上，静置醒发20分钟左右，直到豆包变得胖胖的，体积比原来大了1倍。

8、 蒸锅里足够多的水，锅坐火上，先不要开火，把包好的豆包放进去，注意留有间隔，蒸好后会有膨大，防止粘连。静置30分钟后开火，上汽后再蒸15分钟关火，先不要揭盖子，3-5分钟后再揭开锅盖，用筷子夹出来装盘就可以上桌了。

怎么样你学会了吗？学会了蒸豆包，还可以用这个方法蒸小包子、蒸馒头。虽然做法不同，但步骤是一样的。

——【制作小技巧】：——

1、 豆包表面凹凸不平、不光滑，不白的原因：揉面不够，多揉一会儿排除气泡。另外发酵过度也会形成这种情况，减少发酵时间。

2、 包子发不起来：酵母失效或过期，更换酵母把，或者水温过高酵母被烫死了。

3、 包子表面有气泡：揉面多揉赶走气泡。还有就是火力不够水汽滴落在包子表面形成水泡了。蒸大馒头、蒸花卷、蒸豆包、蒸包子都要旺火足气。

4、 关火后一定要等几分钟再揭锅盖，揭锅盖的时候也要迅速把锅盖拉往一边，不让水汽滴落在包子表面形成气泡，避免包子骤然遇冷回缩。

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