鱼香肉丝是一道特别有特色的传统名菜，想必大家都有吃过吧，名叫鱼香肉丝，但这道菜里却没有鱼，有的却是鱼香味，而这道菜便是以鱼香味而得名，这道菜还有一个传说呢，而这道菜的做法也有许多种，做出来的口感也是大有不同，而我们普遍吃到的鱼香肉丝都是以甜、酸、辣味为主的，那么接下来我们就一起来学做这道鱼香肉丝吧，用这种方法做出来的鱼香肉丝，吃一口就让你忘不掉。
鱼香肉丝虽然说大家都知道，但是在做的时候也是很多的关键点的，首先我们先将锅烧热，然后再倒入油，等到油温差不多六七成热的样子，再将上了浆的肉丝放进去，然后再将肉丝滑开翻炒均匀，这里的肉丝上浆就很简单了，就是将肉丝中加入蛋清与生粉，抓拌均匀就可以了，因为有生粉和蛋清的原理，肉丝的表面会形成一层保护膜，在过油的时候，这个肉丝里面的水分才不会流失出来，所以在吃到嘴里的时候，这个肉的口感出会相对的嫩一些，好了，我们将滑好的肉丝捞出来盛好。
接下来我们将锅中留少许的底油，放入蒜末、姜末、泡椒丝煸出香味以后，再放入辣椒酱、生抽，再加入少许的清水，再加入适量的白糖，做鱼香肉丝呢，有两个关键的部分，第一就是肉要用里脊肉，因为里脊肉从整体上来说，是最嫩的一个部位，所以用里脊肉做出来的鱼香肉丝会比较的嫩，第二就是鱼香的味道，就是小甜、小酸、小辣，才能称之为鱼香，所以在放这些辅料的时候，甜酸辣的比例一定要是1：1：1，等到这些味道完全融合在一起的时候，我们先放入生粉水勾芡，再加入适量的醋，醋在受热以后，酸味会挥发，所以它的酸味会减少，然后我们再把肉丝放进去，翻炒均匀上色以后，便可以装盘盛出了。
做这道鱼香肉丝的关键点就在于，在做的时候一定要注意一定要用里脊肉，这样做出来的鱼香肉丝才会鲜嫩，然后小甜小酸小辣，比例一定要是一样的，1：1：1，最后一点就是，醋一定不能提前放，因为醋在受热以后会挥发，所以醋一定要在最后再放，这样醋的酸味及香味才会得己保留。
这里我们介绍的只是最简单的一种鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝还可以放别的辅菜，比如黑木耳、胡萝卜、蒜苔、青椒等，大家也可以根据自己的喜好来放，今天的这道鱼香肉丝就教给大家了，不知道小伙伴们学会了没有呢，喜欢小编的小伙伴们就赶快点击加个关注吧，小编每天都会为大家送上不一样的菜品，小伙伴如果有想学的菜品也可以给小编留言，小编看到后会逐一的教给大家，大家也可以来与小编一起讨论美食的不同做法，让我们一起为美食而努力，小编也一定会努力，奉献更多的好菜品送给大家。