老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉，最后一个想吃到太难了！

粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜（即广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。

既然粤菜的讲究这么多，那么来广州品尝粤菜，一定要尝的十道经典粤菜是什么呢？

小编带你去看看吧！

明炉烤乳猪

又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一，它“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。广东的烧乳猪有两种方法，一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；二是将其烧成化皮的，以旺火烧，过程中不断涂油，成品皮色金黄，芝麻般的气泡均匀分布，表层大小一致，皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉)，将每条皮片成8块，共计32块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃，风味独特。

菠萝咕噜肉

看过周星驰《食神》的人一定不陌生这一道菜，当初可是把小编在电视机前馋的不行。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃 糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

广州文昌鸡

文昌虽然在海南，但这最出名的文昌鸡做法却是来自广州哦！广州文昌鸡的“ 文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

挂炉烧鹅

烧鸡烤鸭倒是经常吃，烧鹅这味独特美食还是从广州传过来的。 烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的 清远 黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉 里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多，最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

白灼象拔蚌

又名皇帝蚌、女神蛤，海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。吃海鲜最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鲜美。这象拔蚌，大的称为“大象”，大象有两三斤重；小的称为“小象”，一斤有三四个左右。大象一般拿来做刺身，小象的做法比较多样，用掰开说灼过，就着芥末酱油蘸着吃鲜甜爽口。

半岛御品官燕

所谓御品官燕，选用的都是最上乘的燕窝，采用自选模式，分别加入五彩：红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同五彩汁一起上桌，又称“五彩燕窝”，“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”，有客人依个人爱好各取所需，充分体现出人性化服务精神，这是这道菜受青睐的原因所在。

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低， 营养丰富。

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。

与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其内涵则有如潮州女性——端庄大方，不哗众取宠。

卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得好 。

白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种了，到广州饭店吃饭，基本桌桌必点。它以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡、太爷鸡、文昌鸡、盐焗鸡都各具风味，您瞧，广州人光吃鸡就这么多花样，乱不得粤菜名声享誉四海呢。

阿一鲍鱼

古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。对于食物有相当追求的广州人一定不会放过这道天然的食材，高端的食材往往采取最简单的烹饪方式，这一次广州人别具匠心，采取了不同的烹煮方式，使得鲍鱼的美味又上升了一步。

阿一鲍鱼采用的是世界上最著名的日本大干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于：干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。

中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及用排骨、老鸡汤等，在阿一酒家煮鲍鱼中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。富临酒家制作的鲍鱼，个个完好无损，犹如油煎的鸡蛋，中间裸露着一个金色的肉丸，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷。

如果你有幸来到广州，一定要尝尝这道风味独特的人间极品鲍鱼！

在哪里才能吃到最正宗的粤菜呢？

炳胜品味

22年的时间，从一个不起眼的大排档升级为米其林餐厅，可见这家餐厅的口味有多好。春夏秋冬，他们家店的门口都有人排队等位。冷水猪肚，是炳胜品味拿奖的一道菜。猪肚做的非常脆，酱汁的口味清爽，猪肚搭配葱丝蘸一下酱汁，堪称完美。原始水晶三味豆腐真的非常好吃，保留了豆子原始的香味，吃起来却没有豆腥味。

惠食佳

惠食佳曾在《舌尖2》上过榜，但它的名气绝不是一部纪录片拉来的。为了吃上它家的啫啫煲，排队1小时都不算什么。一般下午5点到店不用等位，晚一点去就满座了，不想排队的话，就要提前出门~酱汁是啫啫煲的灵魂所在，这里秘制的啫酱有十足的穿透力，让黄鳝肉极其入味。浓郁的酱味，辟去了土腥味，却不会掩盖黄鳝的鲜美滑嫩的口感。

陶陶居酒家

中华百年老字号餐馆，牌匾是康有为亲手题字的，鲁迅、许广平、巴金等都来打过卡。还曾创下过单日排队2884桌的记录，看着这么多明晃晃的的tittle就能预想到到店用餐的人肯定不会少。店内的菜品非常丰富，足足有200多道菜品。既有传统的老式点心，也有厨师后期加入了创新的新式点心，绝对满足你的各种需求。

小炳胜

小炳胜是炳胜集团旗下的品牌，炳胜集团至今已经有22个年头了。在广州说起吃正宗粤菜十个广州人，十个推荐炳胜。而且炳胜的性价比较高走的亲民化路线，人均80就可以吃到正宗粤菜。

始创脆皮叉烧是他们家拿过两个奖的菜品，表皮酥脆，入口即化，一口咬下去还有汁水流出。招牌窑鸡不愧是招牌，鸡肉的肉质非常嫩，而且还很新鲜，口感一级棒。雪山奶露包是小炳胜的招牌甜点，表面洒上了一层奶粉，面包非常松软，夹心是用鲜奶做成的，每桌必点的一道，打包带走的客人也不在少数。

心动不如行动，广州的美食不容错过！

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