红烧划水
食材:鱼尾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、盐、糖、醋
做法
1、葱姜蒜洗净切好。鱼尾的一面顺鱼骨切至尾部,再纵向剪开成几条,用料酒和盐腌制10分钟左右;
2、起锅烧油,油热后放入花椒和干辣椒爆香,接着葱姜蒜放入锅中爆香;
3、然后鱼尾入锅,煎至两面金黄,加入料酒,酱油,适量清水煮开。再用锅铲把汤汁浇在鱼身上面,盖上锅焖煮十分钟;
4、打开锅盖加入糖和醋调味,然后开大火烧至汤汁浓稠即可出锅。
香辣烧鱼块招待客人的超级硬菜,色香味俱全,客人吃都夸你,还说下次再来吃
食材;青鱼中段500克,油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱
做法;
1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟。
2.用厨房纸擦去表面腌汁
3.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下。
4.放入适量料酒,小半碗清水。
5.放入姜,葱,蒜。
6.放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒。
7.大火煮开,中火煮至汁稠。
8.撒些葱段即可盛出
金针菇卷肉
食材:精品五花肉150g;金针菇100g;椒盐粉1/2茶匙;孜然粉1茶匙;辣椒粉1/2茶匙;烤肉酱1茶匙;生抽1/2茶匙;黄酒2茶匙。
做法:
1、五花肉切薄片,加入烤肉酱,蚝油,生抽,腌制约30分钟;
2、金针菇洗净,切去根部,再切成两段;
3、腌好的五花肉铺在干净的案板上,整齐放上金针菇
4、表面撒上椒盐粉,孜然粉和辣椒粉,卷起来,用牙签固定;
5、烤架铺油布或锡箔纸,将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
6、烤架铺油布或锡箔纸,将卷好的金针菇卷整齐码放在烤架上
7、烤制5分钟后,取出烤架,将金针菇卷翻面,且两面都适量的撒上椒盐粉,孜然粉和辣椒粉,烤架放回去再继续烤制,直到烤箱停止工作。
香辣肉丝
配料:猪肉300克(瘦)、香菜15克、玉兰片25克、蛋清40克、淀粉35克豌豆、大葱10克、生姜10克、大蒜8克、辣椒15克(红、辣、干)、料酒10克、酱油15克、白砂糖20克、醋5克、食盐2克、味精2克、胡椒1克、香油15克、大豆油60克
做法
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
2. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
3. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
芹菜炒粉
食材:芹菜500克、粉条1把、胡萝卜半根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.准备好所需材料,芹菜摘去和根部洗净,将芹菜斜刀切成寸段。
2.锅加水烧开,下入粉条煮至变软,将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时,将粉条泡发至无硬心,如果粉条过长,用刀切断
3.胡萝卜切成丝;葱切葱花;姜切末;大蒜切片。
4.锅中倒油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入胡萝卜丝翻炒一会,再下入芹菜段翻炒3-5分钟。
5.下入粉条翻炒均匀,淋入酱油,料酒,加入盐,半碗水,烧制入味2-3分钟,烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可。
蚝油炒花生芽
材料:花生芽500克、猪油(花生油)2大勺、蚝油1大勺、生抽1大勺、葱适量;
做法
1.买回来的花生芽。
2.洗干净花生芽,去根须和花生外皮,灼水待用。
3.热锅下2勺猪油,倒入花生芽翻炒片刻,加入蚝油,生抽,进来炒匀,改中火继续炒2-3分钟,让花生芽吸收调味料,出锅前加入葱段。
小贴士:可以搭配青,红椒或肉类一起炒,没有猪油用其他油代替。
剁辣椒炒鸡胗
食料:鸡胗、姜末、红剁椒、长青椒、料酒、油、葱、大蒜、花椒、老抽、盐、香油。
做法:
1.将鸡胗清洗干净后切成薄片,加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右。
2.将长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香。
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生,加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦)最后淋少许香油就可以起锅装盘了。
干锅鸡爪
食材:鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒
做法:
1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。
2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。
3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。
4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。