酸甜花生
食材:10g青椒、10g彩椒、500g花生米、5g花生油、2g白酒、5g老陈醋、2g生抽、3g白糖、2g盐、1g鸡精
方法:1)原料制备。2) 把胡椒和青椒洗净,切成比花生小的小块。3) 除了白酒和花生油,其他调味品都是倒在一起,用筷子拌在一起,充分融合各种调味品。4) 往锅里倒一点花生调和油。5) 把花生倒进锅里,打开小火,用筷子搅拌。6) 在花生米用油搅拌,直到颜色稍有变化,闻到花生的香味,听到噼啪声,然后熄火。7) 关掉暖气,在花生里倒一点白葡萄酒,搅拌均匀。8) 把花生冷却,然后把辣椒丁放在上面。9) 将调味汁倒入花生,搅拌后即可食用。
五柳鱼
主料:草鱼。
辅料:胡椒粉、蒜、辣椒、葱白、冬笋、胡萝卜、姜、香菇、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉。
做法:
1、将活草鱼宰杀去鳞、鳃,取出内脏,洗净,放在沸水锅中氽熟,捞出沥干,放在盘中,把胡椒粉撒在鱼面上;
2、蒜瓣切成米粒状;
3、辣椒切小丁;
4、葱白、冬笋、胡萝卜(去皮)、姜、香菇均切成细丝为“五柳”,除葱丝外一并放入沸水锅中焯透,捞出;
5、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁;
6、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至十成热时,放入蒜、辣椒稍爆,迅速倒入卤汁,用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后,浇在鱼身上,淋上香油,再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
鸡茸海鲜酱
食材:鸡肉500克、海米50克、蒜2个、 洋葱1个、豆瓣酱100克、红油豆豉50克、甜面酱25克 番茄酱25克、八角2个 香叶3片 桂皮1块、冰糖少量;
做法详解:
1、鸡肉洗净后剁成茸,豆瓣酱中的豆瓣剁碎、蒜和洋葱剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎(泡海米的水留着待用!)
2.锅里油烧热后,倒入洋葱和蒜,炸干水分后,捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味。
3.倒入鸡茸,炒干水分,放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水,再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟。
4.中途可翻动几次,以免糊锅,美味的海鲜酱就熬好了。
鱼香茄盒
食材:茄子 240克、鸡蛋 2个、啤酒 20克、面粉 45克、清水 20克、猪肉泥 180克、大蒜 3瓣、香葱 15克、蚝油 1大勺、味事达酱香鲜酱油 1大勺、料酒 1大勺、糖 5克、盐 适量淀粉 适量;
做法:
1.猪肉馅里加入蚝油和酱油各一大勺,加入大蒜碎和料酒,盐和5克糖拌匀。加入淀粉顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀。
2.茄子洗净,切5毫米的薄片,隔一片切断,形成一个茄盒,再放入清水中浸泡。
3.2个茄夹中间塞入调好的肉馅。
4.开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀。加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊。
5.把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄。
6.调制鱼香汁:取小碗,倒入酱油和香醋。(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣),
7.倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末。倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠。
8.把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上
葱油豆腐
食材:豆腐400克,洋葱、香菇、青椒、红椒各适量,盐3克,味精1克,酱油5克,淀粉10克。
做法:
1、豆腐洗净切片,下入油锅中稍煎;洋葱洗净切成片;香菇洗净泡发,焯水后切成片;青椒、红椒洗净切块。
2、锅中倒油烧热,倒入葱片、青椒、红椒炒香,下入香菇、豆腐翻炒
3、倒入酱油,放入盐、味精调味,用水淀粉勾芡,收汁即可。
椒盐排骨
食材:猪小排,鸡蛋,淀粉,面粉,尖椒,蒜,小洋葱2个;
做法:1、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿;
2、把一个鸡蛋黄倒进排骨中抓匀;
3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两个小时最好;
4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用;
5、坐锅倒油,把排骨放进去炸,表面焦黄色就可以出锅备用;
6、把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气;
7、接着把炸好的排骨倒下去,放盐,再放黄酒,这时候香气会扑鼻而来 ,大火快速炒几下就可以了!