近日有盆友
准备吃带鱼，但是又有点小疑惑
跑来问小顺：
带鱼身上白色那层，是油还是鱼鳞？
能吃吗？需要去掉吗？
其实啊
这里的银鳞
并不是平常所说的鱼鳞
而是带鱼的特殊脂肪形成的表皮
称为“银脂”
富含不饱和脂肪酸、卵磷脂
以及6—硫代鸟嘌呤物质
营养价值较高
带鱼常年以鱼类和甲壳类为食
肉质鲜美，柔嫩细腻刺少
DHA和EPA含量高，更有多种营养成分
无论鲜带鱼还是冻带鱼
都易于加工并可与多种食材搭配
常见做法有
清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧
也可以做干锅、火锅以及西式、日式料理
鱼肉易于消化，老少咸宜
当然，贴心的小顺
为大家准备了以下三款家常菜谱
酥炸带鱼
1. 解冻后剪掉鱼鳍，将鱼肚子剪开，取出内脏，鱼肚内壁有一层黑膜去除，可以去腥
2. 剁成大小合适的小块，加入料酒，葱姜，盐，胡椒粉腌制半小时入味
3. 鸡蛋充分打散，将腌制好的带鱼段均匀的裹满蛋液
4. 热锅冷油，油热加入八角花椒，将裹满蛋液的带鱼段放入热油锅中炸制，炸制两面金黄即可控干油分
5. 将所有的带鱼都炸好，再将带鱼倒入锅中复炸，让带鱼更佳酥脆可口，美味的炸带鱼趁热品尝吧！
香辣豆豉带鱼
1. 带鱼洗净，中间割几道口子方便入味。
2. 将带鱼放入料理盆中，放入生姜片，大葱段，盐，胡椒粉，料酒腌制半小时。
3. 配菜准备好：辣椒切圈，生姜和大蒜切片，豆豉适量。
4. 平底锅放适量橄露橄榄油。下入带鱼段，中小火煎至两面焦黄，盛出备用。
5. 锅里再加少许油，下入姜蒜，辣椒圈和豆豉，翻炒均匀。炒出香味后，放入辣椒面和油辣椒炒出红油，下入煎过的带鱼。小心翻炒均匀，即可出锅。咸鲜味美，非常下饭。
清蒸带鱼
1. 带鱼常温下充份解冻，去头去尾切段。
2. 辅料大合照。改刀，大葱细丝，鲜姜切片，小米椒切小圈，青柠切两半。
3. 先腌制带鱼段。准备一只大碗，放入料酒，一半的盐，1汤匙蒸鱼豉油，白胡椒粉，一些鲜姜碎，拌入带鱼段，搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟。
四。准备一个盘子，在上面撒上一半的葱花和姜丝，然后撒上腌好的发尾，倒上一汤匙蒸鱼豉油，挤些酸橙汁。拿一个炒锅或蒸锅。把水放到抽屉里，用高热把水烧开，放入鱼片，盖上盖子，用高热蒸十分钟，关火后再炖一分钟。
5. 取出蒸好的带鱼，洗净锅，开火热锅，之后放入色拉油，放剩下的葱丝、小米椒、盐，中火稍加煸炒，倒入最后一汤匙蒸鱼豉油。
6. 关火，将葱油淋在带鱼上面，这道鲜美的清蒸带鱼就做好了，上桌喽。
