在日常生活中，很多人买回带皮猪肉时都喜欢把皮切掉。有些人认为猪皮脏，有些人做不到。事实上，猪皮是一种财富。经常吃对你的健康有好处。中医认为猪皮拉斯韦加斯，性凉，养阴补虚，清热利咽。近年来，科学家发现，经常食用猪皮或猪蹄具有抗衰老、抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以延缓人体细胞的衰老。尤其是在阴虚内热，喉咙痛和低烧的病人最好吃。而且猪皮含有大量的胶原蛋白，我们经常吃一些，可以起到皮肤年轻和抗皱的作用，而且它也不含油脂，不会让你长胖。只要我们掌握一些步骤，做起来容易，吃起来也方便。这是一道理想的凉菜！
食材
猪皮冻，水，花椒，大料，姜
步骤/方法，
1.将买来的猪皮洗干净，最好买没有盖章的猪皮以及肥肉去得越干净越好
2.在沸水锅里煮约十分钟的样子，目的是把附着在猪皮上的油脂和肥肉煮软以便去除，而且煮后也更好去除毛毛
3.煮好后，捞出来，乘热用刀去除肥肉和油脂，反复多刮几遍。
4.将去除油脂的肉皮再用热水多洗两三次，就会觉得它不滑了，说明基本上没有油脂了
5.然后放进高压锅里，以水全部没过猪皮的水量为好，放上一到两粒大料，几片姜，一二十颗的花椒，按压肉的档就可以
6.压好后，这时候的汤还不会那么粘稠，等其自然放完气，再倒入另一口锅里，盖上锅盖再煮大约十分钟，用小火，此时用勺子试一试它的粘稠度，和平时我们喝的银耳羹差不多了
8.然后取一个盆子，为了吃的时候能够更好的从盆子里取出，我们可以在盆子底部抹上一层油，然后将煮好的猪皮汤汁通过滤网滤到盆子里，然后将滤网中的猪皮撇开小料切成丝（多少由自己来定，猪皮越多会越有嚼头），均匀地放进盆子里，整个过程就基本上完结了。如果是冬天的话，可以放在开着窗户的阳台上（保证晒不到太阳才可以），如果是的话就放进冷藏室里（千万不要放进冷冻里哦），几个小时后，就成了冻了
9. 皮冻就做好了，做好的猪皮冻晶莹剔透，切成片，放到阳光下面非常的漂亮，这全部都是胶原蛋白。大家都知道，皮肤不好的人多吃胶原蛋白非常有好处。
10. 准备一个干净的碗，放入蒜末、姜末、葱末，再加入3克食盐，1小勺老抽，1小勺生抽，1勺辣椒酱，1勺芝麻油，半勺醋，然后全部拌匀成料汁。
11.把切好的猪皮冻放入盘子里，淋上调好的料汁，我们这爽辣开胃的皮冻就做好了。这个皮冻也有软硬冻之分，主要是汤水量不同，硬冻加水量一般是猪皮的1.5倍到2倍，适合夏季食用，软冻比较适合冬季食用，加水量是猪皮的2.5倍到3倍，也可以掺到各种馅料里做点心，比如灌汤包，一起试试吧。