相信许多人小时候都曾听爸妈之类的长辈说起过这样的论调：味精、鸡精吃了对身体会产生巨大的危害，小孩吃了脑瘫，大人吃了致癌。在生活中，很多人对于味精或鸡精都有一种莫名的恐惧，家里的厨房更是绝对不能出现这两道调味品。那么味精和鸡精的主要成分到底是什么？吃下去之后对人体到底会产生什么样的影响？真的如外界传说的那样致癌吗？
首先我们来看味精。现代咱们人所食用的味精已经有了一百多年的历史，他是由1908年一位日本人率先发现的。味精在化学上的名称叫做谷氨酸钠，一般是由细菌发酵生产，亦或是某些工厂可以直接合成。然而正是因为味精的名字听起来很“化学”，其诞生年龄也才一百年，再加上它是现代工厂生产出来的，以至于人们直接认为这种食物是有害的。
很多人看到鸡精这两个字，都会误以为鸡精是鸡汤的提取物。然而并不是这样，鸡精其实百分之九十以上的构成成分都是味精。但与普通味精不同的是，鸡精往往还要添加一些香料进去。一般会加些什么呢？放心也是安全的，鸡精比味精会多加一些盐、糖或者核苷酸之类的香料，吃起来就会感觉这玩意儿真的有鸡的味道。如果你买的很贵鸡精，可能会加入些许鸡肉粉之类的。不过具体加没加鸡肉粉，加了多少鸡肉粉，得取决于商家舍不舍得下本。
但江湖上也传说着鸡精、味精在高温下会致癌。这个说法其实只能说对了一半，因为谷氨酸钠在高温下的确会发生化学反应生成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠最大的坏处就是不好吃了。这就是为什么味精要在出锅的时候才开始放，因为放早了可能会因为高温变成焦谷氨酸钠而失去味道。
然而不要因此而小看味精、鸡精，味精有个十分巨大的危害。那就是它会让你做的菜变鲜变好吃，让你一不小心就多吃了几碗白米饭，肚子上的肉肉可就长出来了！当然有些人觉得自己吃了味精后腰疼，那就有些许“拉不出屎怪厕所不好”的感觉了。
作者：邓熙严