转眼间，明天就要立秋了。在我国，立秋是一个重要的节气，民间饮食习俗非常的多样，每个地方都有自己不同的风俗习惯。在我们北方，很多地方都有立秋“贴秋膘”的习俗，喜欢吃各种各样的肉，比如吃肉馅的饺子。但是只用肉包饺子难免会太腻，我们需要加入各式各样的配菜，而我们吃的最多的就是茄子猪肉馅的饺子了。
因为立秋时节正好是吃茄子的好时候，俗话说得好“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。这个时候的茄子口感格外的细嫩，具有独特的香气，比其他时候的茄子都香。而且这个时候的茄子食用营养价值也特别高，因为立秋时节天气还是非常燥热的，这时候吃些茄子能去火，降秋燥，对身体非常有好处，所以大家也要记得吃哦。
明天就是立秋了，今天就分享大家一个茄子猪肉馅饺子的做法，大家喜欢的话明天就可以包起来吃起来了。做法也很简单，一起来看一下吧。明日立秋，记得吃这菜，用来包饺子特别香，还能去火降秋燥。
食材：茄子、猪肉、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油、面粉、水。做法步骤：
第一步：先和好面，一斤的面粉加上约250g的水，边倒边搅拌，搅成面絮状之后下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半个小时备用。
第二步：这个时间我们来调馅，猪肉剁碎，放到一个盆子里，加上适量的食盐搅匀，然后分次加入适量的葱姜水，每加一次都充分的搅拌均匀，直到将肉馅搅拌上浆，也就是发白粘稠的状态，然后再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，茄子清洗干净切碎，加盐杀出水分，挤干茄子汁之后放到肉馅里，加香油拌匀，我们的馅料就调好了。
第三步：醒好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成饺子皮，包入适量的馅料，捏紧实，全部包好之后开水下锅煮，水里可以加点食盐，防止粘锅破皮，点3次凉水，煮至饺子全部浮起来，面皮鼓起来就说明熟了，捞出来就可以开吃啦。
这样做好的茄子猪肉馅饺子特别的香，我自己一大盘都不够吃。尤其适合立秋时节食用，不但味道更香，营养也更丰富哦，可以去火降秋燥，大家也不要错过了，喜欢的话就赶快试试吧。