时光飞快，仿佛还没好好欣赏春光，如今处处都已经变成夏天的光景。北方就是这样，春光短暂，一秒入夏。不过虽是夏天，但是5月的天还是像小孩子的脸，说变就变。忽高忽低的温度，尤其是早晚温差还是比较大的，大家出门上班的时候一定要注意随身携带一些衣物，避免冷热交替，导致感冒。另外进入夏天，最大的特点就是天气非常干燥，因此朋友们也需要注意多多补充体内的水分。除此之外，每天多吃些新鲜的蔬菜水果，现在大量的蔬菜水果都上市了，价格也便宜了很多。
入夏后，这菜我家每周吃5次，清爽开胃又营养，孩子多吃视力好。随着夏天的来临，气温一天比一天高，现在中午的温度能达到30多度，出去买一趟菜，回来就会出一身汗。天气炎热，直接影响到我们的身体，浑身燥热无力，吃饭的时候没有食欲，总想吃点清爽的小凉菜来开开胃。确实，到了夏天，成了凉菜的主场。凉菜不再仅仅作为简单的开场菜，而是成为了主角。因此无论你是否经常做饭，都有必要掌握几个拿手的凉菜以备不时之需。
入夏后，这道凉拌粉丝菠菜大家不妨试试。现在的菠菜价格便宜又新鲜，我每次去超市都会买上两三把，很快就消灭完。菠菜作为我们很常见的一种绿叶蔬菜，营养很丰富，其中富含维生素和钙，铁，锌等多种人体所需的矿物质。另外菠菜中含有相对较多的胡萝卜素，胡萝卜素有助于保护视力，现在孩子开学了，用眼时间长，这菜不妨多给孩子吃。值得一提的是，菠菜中含有较多的抗氧化物质，有助于抗衰老哦。同时菠菜中的食物纤维也比较丰富，有助于促进肠胃蠕动，促进消化和排便。由此可见，小小的菠菜富含诸多营养，孩子多吃视力好，女人多吃抗衰老，大家不要错过哦。
下边就将我家这个凉拌菠菜粉丝的做法分享给大家，食材除了有菠菜和粉丝，我还加入了鸡蛋丝和花生米来增加营养和味道，大家也跟我一起来做吧~
---凉拌菠菜粉丝---
菠菜1把约400克，粉丝1把，鸡蛋2个，花生米20粒左右，蒜末适量，熟白芝麻适量
生抽2勺，米醋1勺，白糖半勺，食盐适量，香油2-3滴，食用油适量
第一步、菠菜的处理
首先将菠菜的根部去掉，摘掉不新鲜的叶子。放入淡盐水中浸泡10分钟，然后再用水冲洗干净。锅中烧开水，滴入少许食用油，将菠菜在沸水中汆烫一下，变色后捞出，放入清水中过一遍凉，然后捞出控水备用。加入食用油可以使菠菜的颜色保持鲜绿。焯水可以去除菠菜内的草酸，吃起来更健康。
第二步、粉丝焯熟
将粉丝用剪刀剪短一些，放入温水中浸泡20分钟。然后在沸水中汆烫一下，大约30秒钟即可，不要焯太久，否则粉丝会变得太软，影响口感。然后将粉丝捞出过一遍凉，控水备用。
第三步、鸡蛋炒熟切丝
碗中打入2个鸡蛋，加入1勺白开水，用筷子将鸡蛋搅散，搅拌均匀。起锅烧油，油温6成热，将蛋液倒入锅中，旋转锅底，形成蛋饼状，中火慢煎，待底部定型后，用铲子翻面，两面煎熟后，盛出晾凉，然后切成条状待用。
第四步、花生米炒熟
我们在购买花生米的时候尽量选择这种红皮的，颗粒更加饱满，口感更好。首先将花生米在清水中洗一遍，洗掉表面的浮土。起锅烧油， 油温6成热，下入花生米，中火慢煎，直到将花生米煎脆煎熟。不要用大火，否则很容易将花生米煎糊。然后盛出备用。
第五步、调汁
准备一个小碗，放入蒜末，加入2勺生抽，1勺米醋，半勺白糖，少许食盐，用筷子混合均匀，将白糖和食盐搅拌至融化。
第六步、拌菜
准备一个大一些的盆，放入菠菜，粉丝，鸡蛋和花生米，撒上熟白芝麻，然后将我们调好的汁淋入盆中。
用筷子搅拌均匀，美味的凉拌菠菜粉丝就做好了，然后装入盘中，就可以开吃了。色彩搭配艳丽，看上去就让人食欲满满，菠菜的清香中混合着蒜香，还有花生米和芝麻的脆香，交织在一起，一口一口又一口，好吃到停不下来。特别适合现在这个季节食用，你也试试吧。
1、菠菜这种绿叶蔬菜，在清洗的时候尽量先在盐水中浸泡一会儿，这样有助于去除多余的农药残留，吃起来更加的放心。
2、喜欢吃辣的朋友可以在调味的时候加入适量的辣椒油，味道更好。