#源味山阳#
对于山阳县农家人来说，经常吃到这种野生植物加工后做出的美食简直太平常了。但对于城里人来说，即便有原料，也不见得都能成功制作出来。这种野生植物本身全株都有毒，并且可食用部分的根茎毒性比枝叶都大。可偏偏这种毒性最大的根茎却在加工脱毒后华丽转身，成为人间日常美食，而且味道超赞。这听起来是不是很惊讶很奇妙？
作为一种日常生活中的普通食物，一直以来它深藏不露，也不被大众所熟知。它到底是什么呢？它就是黑不溜秋丑了吧唧的魔芋。
魔芋是山阳县由来已久的古老传统美食了，魔芋对于山阳人来说就是想吃就吃的小菜一碟。由于它营养十分丰富，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点，所以近年来已经风靡全球了。陕西商洛的魔芋主要分布于镇安、山阳两县。因其体肥块状独特，又有鬼芋、鬼头和魔芋之称。魔芋地下块茎扁圆形，直径可达25厘米以上。山阳农家人常吃的酸菜魔芋、凉拌魔芋丝、凉拌魔芋干、泡菜炒魔芋、魔芋结等都是再平常不过的家常菜了。
我国栽培魔芋并把魔芋作为食用和药用的历史已有2千多年了。最早记载魔芋历史的书籍就是西汉时期的《神农本草经》书中将魔芋列为药物。而元代的《正祯农书》中就记载了魔芋救荒：
救荒之法，山有粉葛蒟蒻橡栗之利，则此物亦有益于民者也。
蒟蒻就是说魔芋，这句话的大意是：元代的老百姓穷得很，已经穷到没有吃的了，解决救济饥荒的方法，就是在山上挖魔芋，一小个魔芋能够磨成一大盆魔芋豆腐，吃了魔芋豆腐就有饱腹感，就解决饥荒。这说明魔芋在元代真的是给元代人民做了非常大的贡献。
多年前我在宝鸡曾经吃过酸菜魔芋豆腐，那是一家商洛人开的小餐馆，当时这道酸菜魔芋豆腐给我留下的口感很是好吃，非常爽口有韧劲，唯一的不好就是感觉太辣了，辣的我稀溜溜的咽口水，我是吃不成太辣的菜。
山阳农家人几乎没有不会做魔芋美食的，他们通常都是用自制的手工魔芋，用刀切成条状或者片状，先用水把魔芋过一遍，去掉魔芋的麻味，然后加入适当的葱姜蒜沫、泡椒，最后加入农家自制的酸菜，再放入锅中翻炒，最后盛出锅，这绝对是一道下饭的好菜。而凉拌魔芋干，就类似于西安好多饭店里的雪魔芋。
其实人们把魔芋称其为鬼芋、鬼头一点也不过分，我就亲眼见证了自己用那么一点点——25克魔芋粉，看着它在一锅水里魔法大变身，从融化后的稀薄到粘稠，最后变成庞大的魔芋豆腐。而且自己做魔芋豆腐一点也不麻烦，只要掌握了这几步制作细节，只有成功，没有失败。
【自制魔芋豆腐】
主料
：魔芋粉25克（如果想吃特别筋道的魔芋豆腐，可多加一些魔芋粉，当然碱也要相应增加，水量不变），食用碱2.5～3克，水1400~1500克。
1、小碗里放入约70克的温开水，再将2.5克碱加入，搅拌融化后待用。
2，锅里倒入1500克水，打开火，先打到小火，趁冷水时将25克魔芋粉缓慢加入，边加边用筷子等工具顺一个方向搅拌。
3、魔芋粉加入完毕后，打到中火，一直保持中火力搅拌，从魔芋冒泡的时候开始计时15分钟，灶火打到中小火力，一直保持锅内沸腾状态即可，搅拌要搅拌到锅底，防止糊锅。
4、下碱凝固：将灶火开到大火，碱水沿着锅边均匀倒入，快速搅拌30秒以上至1分钟以内，关火，盖上锅盖，冷却静置半小时。
5、揭开锅盖，在魔芋豆腐表面加入一大碗冷水，注意，加入冷水的时候动作要缓慢，顺着锅边慢慢倒入水，这时候的魔芋豆腐还是非常软嫩的。
6、用刮板把魔芋豆腐切成四块，沿着锅边把魔芋豆腐剥离锅底，再往锅里加入一些清水，水量多一些，要漫过豆腐。打开灶火，开锅后中火煮10分钟以上。哈，这时候的魔芋豆腐就已经完全凝固了，不用担心会烂了。
7、捞出魔芋豆腐，锅里的水倒掉，换上清水，把四块魔芋豆腐切成八块，放入锅里，打开灶火，开锅后中火煮10分钟以上。经二次煮沸的魔芋豆腐可进一步去掉碱味、芋腥味，使魔芋豆腐更加劲道鲜美。想做什么味的魔芋豆腐尽管去做吧，随意发挥吧。
8、吃不完的魔芋豆腐可放冷藏室保鲜3天。
魔芋小贴士：
魔芋含多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等，近年据医学界科研成果表明，魔芋具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃、抗癌等功能。但魔芋全株有毒，块茎毒最大，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋不要生食，食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。
魔芋一次不要多吃，任何食物都有其两面性，适量吃有益健康，多吃适得其反。
