卤猪蹄
用料
主料猪蹄2个
调料酱油50毫升姜8克八角3个花椒3克干辣椒10个料酒10毫升白砂糖5克小葱2根草果2个香叶4片
做法
1.将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4.炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
酸菜鱼片
用料
主料草鱼400克酸菜250克
辅料蛋清1个白糖1茶匙盐适量料酒1汤匙胡椒粉适量干淀粉2茶匙郫县豆瓣1汤匙干辣椒1小把花椒20-30颗生姜1小块酱油1汤匙葱适量鸡精少许
做法
1.准备好原料，酸菜洗净挤干水份；
2.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
3.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
4.片好的鱼片用清水反复洗几次，然后沥干水份；
5.然后将调料1中除油以外的所有调料放入鱼片中，用手抓匀；
6.再放入调料1中的油，抓匀，待用；
7.酸菜切成丝，生姜切末，葱切成葱花，郫县豆瓣剁碎，待用；
8.锅中放少量的油，下入花椒与干辣椒，小火，将其炒至焦香；
9.炒好后的干辣椒花椒舀出，切碎成末，成刀口辣椒，待用；
10.锅内再加入一些油，放入姜末与郫县豆瓣，小火，炒出红油；
11.下入酸菜，翻炒约2分钟；
12.倒入约600毫升的清水或高汤，放入调料2中的盐、酱油、鸡精，大火烧开；
13.放入腌制好的鱼片，用筷子将其拔松散，煮约1～2分钟；
14.煮好的鱼片倒入大碗中，放上葱花与之前炒好的刀口辣椒；
15.将适量的油烧热，泼在辣椒与葱花上即可。
酱骨头
用料
主料猪大骨头1750克
辅料黄酱3大匙
调料食盐适量冰糖25克姜1块蒜4瓣八角2颗花椒20粒桂皮1块干辣椒6个料酒2大匙生抽2大匙老抽2大匙香叶2片植物油适量
做法
1.猪骨头斩成大块（一定要大块哈，大骨从中间斩开成两截就可以了），用水冲净表面的血沫，再放入清水中浸泡约一小时，期间换几次水
2.锅内放入适量的水烧开，放入猪骨煮3至5分钟，撇净汤面上的浮沫
3.然后将猪骨捞出，用水洗净表面的血沫，沥干待用
4.准备好各种调料（生姜拍破，大蒜去皮）
5.锅内放油，下入黄豆酱，小火将其炒香
6.汤锅内放入适量的水（约2000毫升），放入调料1中全部的调料及步骤5炒好的黄豆酱，大火将其烧开
7.然后放入焯烫过的猪骨头，再次烧开
8.此时汤面上还会有一些浮沫，用汤勺撇净
9.然后盖上锅盖，中小火，炖煮约1.5小时即可
麻辣肥肠
用料
主料猪大肠1000克
辅料生姜1块大蒜3瓣干辣椒10余颗花椒1小把香叶2片桂皮1小块八角1颗郫县豆瓣1.5大匙大蒜苗1颗料酒2大匙白糖1小匙生抽1大匙老抽1大匙盐适量食用油适量
做法
1.将猪大肠内外都反复洗净
2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟
3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块
4.将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎
5.热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油
6.下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣
7.继续煸炒，炒出红油
8.加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟
9.转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅
青椒胡萝卜丝炒虾仁
用料
主料虾仁8只胡萝卜1根青椒2个
辅料小酒适量食盐1茶勺生抽1茶勺
做法
1.首先，将原料准备好
2.虾仁中放入一些盐，
3.小酒腌制一会
4.再加入适量的生抽，
5.起锅，葱花爆香，
6.将腌制好的虾仁放入锅中煎炒一会，
7.然后放入胡萝卜丝和青椒丝，
8.均匀的翻炒大概7、8分钟左右就熟了
香椿炒鸡蛋
用料
主料香椿100克鸡蛋2个
辅料植物油2汤勺盐1茶勺
做法
1.准备材料
2.把鸡蛋打进碗里，加入少许盐
3.用筷子搅打成鸡蛋液备用
4.香椿洗净后，焯水30秒至叶子变绿
5.捞出控干水分
6.切成小碎段
7.将鸡蛋打进碗里，放进香椿和盐搅拌均匀
8.锅里放入适量油烧热，均匀倒进鸡蛋糊
9.先不要翻动，待鸡蛋液稍稍定型
10.用锅铲边翻炒边碾碎成小块，蛋液全部成形就炒好了