饺子，可是北方人的“心头爱”，不管是夏季还是冬季，几天不吃饺子总觉得缺少一些什么，这正是所谓的“好吃不过饺子”，由于对饺子特别钟爱，以至于人们已经将饺子馅发展到了万物皆可包的状态，荤馅的猪肉、羊肉、海鲜等，素馅饺子的更是多种多样，各种时令的果蔬都能入馅，夏天韭菜、黄瓜、西葫芦都是广受欢迎的好馅料。
此时正值盛夏三伏天，各种新鲜的蔬菜大量上市，正是吃“素馅”饺子的好时候，其中嫩南瓜鲜嫩多汁，而且价格也很便宜，昨天去超市5块钱买了6斤，包饺子足够家人饱餐一顿了。用新鲜的嫩南瓜做饺子馅味道特别的清香爽口，与木耳、鸡蛋和虾皮组合在一起，更是鲜上加鲜，味道一点不比肉饺子差，煮一大锅不够吃的。
南瓜三鲜饺子
所需食材：鸡蛋2个、木耳适量、虾皮3勺、嫩南瓜一个、面粉适量、十三香1调羹、香油2勺、盐和鸡精适量。
第一步：将嫩南瓜冲洗干净，用擦丝器将嫩南瓜擦成细丝，加入适量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，面粉中加入适量的清水，用筷子搅拌成絮状后，揉成面团，木耳需要提前泡发。
第二步：碗中打入2个鸡蛋，加入少量的盐打散，炒锅中油热后加入鸡蛋液，炒好后，将炒鸡蛋盛出来晾凉。
第三步：用纱布包裹腌过的嫩南瓜丝，用手挤出其中的水分，要多挤压几次，这样嫩南瓜所含的水分较少，调出来的饺子馅不仅口感好，而且不容易出水、更饱满。
第四步：将炒好的鸡蛋切碎、木耳再次清洗后切成细丝，挤过水的嫩南瓜丝用刀切的稍微碎一些。
第五步：碗中加入鸡蛋碎、木耳丝、嫩南瓜丝，再加入3勺虾皮（炒香）、1调羹十三香、2勺香油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀，这时加盐的量要比平时加盐的量要少一些，以免味道过咸。
第六步：将面团切成细长条，切成大小均匀的小剂子，撒上面粉压成小圆饼，用擀面杖擀成大小合适的面皮后，开始包饺子。
第七步：煮锅中加入适量的清水，大火烧开后，将包好的饺子下锅，转小火煮开后，加入小半碗清水，继续煮至水开，加三次水再次煮开后即可捞出来，一盘鲜香的南瓜三鲜饺子就做好了。
——老井说——
嫩南瓜丝已经用盐腌制过了，味道会偏咸，在调味时适当地减少盐量。另外素饺子里面不要放姜，也没必要加生抽、蚝油来调味，会影响馅料的清香可口的风味。就酱吃饭
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。