酸菜豆瓣汤的做法

酸菜豆瓣汤，这是四川的一道家常风味菜。在四川不管是大摆宴席的时候，三朋四友聚会的时候，还是家庭餐，都会想到吃一个这个汤菜。

酸菜豆瓣汤主要是用酸菜和胡豆做成的一道汤，汤有点酸酸的，营养丰富，十分开胃，不仅有调理便秘的功效而且胡豆中所含的丰富的钙、磷脂等有健脑和抗癌的作用。酸菜豆瓣汤，做法简单，味道非常好吃，下饭开胃都非常不错！

材料：蚕豆200克、泡菜100克、盐15克、大葱25克、味精5克、胡椒粉5克

做法：

1. 将干胡豆（蚕豆）用温水泡涨开后用清水淘洗干净，去壳分瓣；

2. 将泡菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；

3. 葱洗净后切成葱花；

4. 将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下泡菜丝炒一下，再下胡豆瓣炒，接着掺汤1000毫升加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒面、味精即可。