江西赣南紫山药外观粗长，肉质紫红色，口感筋道香甜，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，故有“紫人参”的美称。
江西赣南紫山药
紫山药中含有大量的膳食纤维和粘液多醣物质，膳食纤维会吸收人体中多余的油脂，并让它们很快排出体外，而那些促消化的成分，也能促进大便的生成的排出。粘液多醣物质进入人体以后可以形成骨质，让人体的软骨具有弹性，增强骨骼强度与密度。因此食用紫山药才具有了一定的减肥作用，经常食用能预防骨质疏松的发生。此外，紫山药还能抗氧化，延缓衰老，也能预防三高症状的发生。
紫山药与普通山药的区别：
紫山药的颜色是紫色的，普通山药的颜色是白色。
普通山药又称为菜山药，较粗;紫山药肥大的块根或圆柱状根。
普通山药表皮没有锈斑，普通山药皮较薄；紫山药表皮有锈斑，紫山药皮较厚。
普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断,切面容易氧化，紫山药水分较少，且不容易折断,切面也不易氧化。
紫山药的营养价值要比普通山药的营养价值高得多。
普通三药
紫三药
蒸紫山药做法：
1.紫山药洗净去皮,切片装盘待用。
2.锅里放水烧开把紫山药下锅蒸，喜欢吃爽口的蒸15分钟，喜欢吃糯的蒸20分钟即可。
3.出锅后撒上芝麻，淋上蜂蜜，就可以吃了。
注意：山药不能生吃，发芽的山药也不能吃，山药更不能和甘遂一起食用。