爆炒腰花是以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。
猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前：一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净；必须经过焯烫的步骤；料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味；不要将这两味调料去除。
做法
1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味
2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块
3. 荸荠切片；4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米
4. 酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用
5. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油
6. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。