鱼是营养含量非常丰富的一种食物，它其中含有丰富的钙铁，优质的蛋白质以及卵磷脂等。青少年多吃点鱼有助于提高记忆力，增强智商，老年人多喝鱼汤可以防治记忆衰退，老年痴呆等病症。当然，鱼汤是一种非常好的调理的食品。我们常常听到在生病或者手术以后，吃一碗滋补的鱼汤，鱼头汤尤其营养丰富。
很多人都追求把鱼汤炖白一点，其实鱼汤变白主要是鱼中的蛋白质受热以后，跟随脂肪一起成为悬浮物，所以说鱼汤越白营养越好，这也有一定的道理。但是仅仅炖是不能把鱼的所有营养就炖出来了，我们还需要再加一些步骤才能让鱼的营养得到充分的利用和吸收。也是奔着这个目的经常有人会为了让鱼汤营养更加丰富，或者让鱼汤的营养完全激发出来，会添加一些调味料或者是配菜之类的等，但是有些是完全不能加的，尤其是“它”如果加入一点鱼汤，不仅会变腥，而且味道会非常难吃。
不管炖什么鱼汤，最忌讳加“它”！很多人做错，难怪鱼汤不白还腥
【主要食材】鱼肉，料酒，葱，姜，蒜
我们常常会在鱼中加入一些香料，为了是让鱼肉的腥味除去，让汤变得更加的鲜美，但其实一方面香味容易激发鱼汤的鲜味，另一方面也容易刺激出它的腥味。尤其是花椒，花椒味比较辛辣，放入以后，整个汤不仅会变味，口味被花椒独特的椒麻味所霸占，而且会将腥味完全刺激，激发出来。更严重的是导致鱼肉中的蛋白质变性，蛋白质变性以后，营养价值就会呈指数级别递减，而且味道串了以后，好好的一锅汤完全被毁了。同时加入花椒以后汤是不会变白的，更别说营养炖出来。同时炖肉的时候，也是一样如此，如果仅是红烧肉可以加入一些花椒，如果想要品尝肉汤的话，不建议加入花椒。
那么肯定有人问了，如果花椒不行，那我们应该用什么来进行去腥的处理呢？其实只要用最简单的料酒就行，配合上一些生姜，在出锅前加入一些葱段或者是香菜，增香提鲜又可以去腥。而且料酒和生姜又可以刺激鱼肉中，营养煮出来，这样鱼汤又白又鲜又有营养。
小贴士：
1.在鱼汤中加入一些豆腐鸡蛋或者是魔芋丝的，都可以让鱼汤更快地变白，营养也更加全面健康，同时也可以更加有效的分担掉一些行为。
2.烧鱼汤前最好先在锅里，将鱼煎上一煎，这样可以去腥，同时也可以让蛋白质更快的煮出来。
3.千万不要将花椒放入鱼汤中，这样做出来好好一锅鱼汤会被毁掉。