家宴必备这6道硬菜，色香味俱全，撑得了场面

油面筋塞肉

【材料】：油面筋5个、猪肉200克、木耳少许、姜适量、鸡蛋1个、蚝油1勺、盐1茶匙、生抽3汤匙、白糖1茶匙

【做法】：

1、先将肉馅调味，肉末放入切碎的木耳，敲入一个鸡蛋和1勺蚝油，把切好的葱末加入，用筷子顺一个方向搅拌，让肉上劲；

2、油面筋选薄一些的地方用筷子扎个洞，然后把手指伸进去轻轻搅动，让面筋组织全部碎掉；

3、然后用筷子夹团肉在洞口边，左手大拇指顺势把肉塞进去，塞满油面筋为止；

4、锅里刷层油，将面筋开口处朝下放入煎2分钟，此步骤也叫封口；

5、用3汤匙生抽，1茶匙白糖，1茶匙盐和一碗水搅拌均匀调成料汁；

6、把碗内的酱汁倒入锅内，大火煮开后小火焖煮20分钟，熟透了就行；

7、20分钟后，锅里汤汁浓稠减少时，倒入水淀粉，轻轻翻拌油面筋，即可关火。

★ 黄豆焖猪蹄

【材料】：猪前腿1个、黄豆40克、葱段适量、姜片适量、冰糖40克、生抽4汤匙、老抽2汤匙

【做法】：

1、黄豆洗净用清水浸泡30分钟；

2、猪蹄剁成块，冷水下锅，放入料酒，葱段，姜片进行焯水3分钟，捞出备用；

3、热锅放油，加入碎冰糖中小火炒糖色，待冰糖融化放入焯好的猪蹄翻炒，使其均匀地裹上焦糖色；

4、接着调入生抽，老抽，料酒继续翻炒均匀；

5、加入刚好超过猪蹄的热水，和黄豆一起放入锅中，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖煮一个小时；

6、待猪蹄软烂了，大火收汁直至汤汁浓稠，即可上桌。

★ 避风塘炒虾

【材料】：大虾400克、面包糠70克、蒜4瓣、料酒2勺、盐1小勺、胡椒粉少许、姜丝少许、葱花适量

【做法】：

1、大虾洗净剪须剪腿，去虾线。加白胡椒、盐少许、料酒，生姜，将虾腌制15分钟；

2、锅里放入油，热锅后，将虾放入锅中煎至变红弯曲即可，夹起来放盘子里；

3、用锅中剩下的油，小火炒香蒜末，要注意火候，不要炒焦了；

4、然后倒入适量面包糠，调入1小勺盐，小火继续炒至面包糠干爽有香气。

5、加入提前煎熟的大虾，翻炒均匀至面包糠裹在大虾表面，撒上葱花即可关火；

★ 口水鸡

【材料】：鸡腿5个、炒花生米适量、辣椒面2大匙、八角少许、葱蒜适量、生抽3汤匙、香醋1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、料酒1汤匙

【做法】：

1、鸡腿冷水入锅，加入八角，葱段，姜片，1勺料酒。开锅中火煮15分钟，然后盖盖闷10分钟；

2、煮好的鸡腿泡在冰水里五分钟，捞出控干水；这一步的目的是让鸡皮爽脆，鸡肉吃起来有嚼劲儿。

3、调酱汁，用生抽，醋，盐，白糖调成碗汁；

4、锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒面的碗里，再放入蒜蓉和芝麻搅拌均匀；

5、把冰镇好的鸡腿切成小段摆盘，撒上花生碎，再淋上刚才调好的碗汁和辣椒油，最后撒上葱花即可。

★ 啤酒鸭

【材料】：鸭肉500克，啤酒1瓶，香叶2片，八角2个，冰糖3块，姜葱适量，蒜苗适量，生抽小半碗，老抽1汤匙，盐1茶匙

【做法】：

1、鸭肉冷水下锅，放入葱结和2片姜、八角、香叶，大火煮开1分钟后捞起备用；

2、起油锅，沥干水的鸭肉入锅翻炒，这一步一定要把鸭皮的油煸炒出来，这样焖出来的鸭肉更香更酥烂；

3、鸭肉炒到微微发黄，鸭皮卷起后倒入啤酒，啤酒的分量要能没过所有鸭肉；

4、放入冰糖、生抽、老抽和盐调味，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖25—30分钟；

5、鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

★ 金针菇五花肉卷

【材料】：五花肉适量、金针菇适量、豆瓣酱1大匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、蒜适量

【做法】：

1、把买来的五花肉切成薄片，把五花肉放入冰箱冷冻1-2个小时，冻硬点比较好切；

2、金针菇切去根部，用水冲洗干净；

3、用五花肉卷住适量金针菇，再用牙签固定好；

4、锅内倒适量油，放入肉卷，中小火慢慢煎，煎至微黄后装盘备用；

5、锅内留的底油，放入蒜炒香，倒入豆瓣酱炒出红油；

6、放入煎好的肉卷，把生抽、糖和一点清水搅拌均匀，淋入锅中，大火烧开转中火收汤汁浓稠即可。