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窝头，过去冬季的主粮
记得小时候，到了每年的冬天，主粮就是“窝头”，因为不同于农忙时候，人们不用再费大力气去干很繁重的农活。省下的细粮、白面卖掉，一斤细粮白面可以换好几斤粗粮、玉米面，日子就是在父母这样精打细算中一天天过下来的。那时候的窝头一般只有玉米面，时间久了，掺入点黄豆面、黑豆面，偶尔改改善。对窝头这种北方主粮，印象最深刻的就是又硬又板，与美味真得很难搭上边。
这种味道，总让人追忆
也有讲究点的家庭，有专门的蒸窝头的实心模具，借助于这种模具，蒸熟的窝头窝孔大、窝头壁薄。蒸出来的窝头矗立尖耸，像极了一个个的艺术品。特别是加入了黑豆面、黄豆面之后，越嚼越香，便成了孩子们眼中可望而不可及的美味，难得吃上几回。后来，随着孩子们都参加工作，家里的光景也一天天变好，到了冬天也不用再把细粮白面卖了，换成粗粮、玉米面。顿顿都有白面馒头吃，可是日子久了，也总去想念窝头的那种味道，也馋这种称不上美味的窝窝头。“此情可待成追忆？只是当时已惘然。”也许，这就是人生吧！
常吃杂粮好
哪怕现在，人们日子好了，天天吃细粮白面、精致米饭，对于我们的健康来说，还真不一定是好事。所以说，要经常吃点杂粮、粗粮也是不错的选择，单纯论营养成分，各种杂粮、粗粮也远超白面细米。窝头不用发酵，制作起来比较省事，偶尔蒸一次，现蒸现吃，越嚼越香。除了纯玉米面的窝头外，还可以掺点黄豆面、黑豆面、小米面等，增加窝头的清香气味与口感。有时候，也会在窝头里面加入油菜等蔬菜，与玉米面混合在一起，蒸成菜窝头，也是一种不错的选择。
蒸窝头如何才暄软
人们在家蒸窝头，面临的最大问题就是蒸出来的窝头又硬又板，哪怕是加入了一定量的黄豆面、黑豆面、小米面之后，因为不像馒头一样需要发酵，对于改善窝头又硬又板的口感也是无济于事。关于窝头又硬又板的问题，是因为在蒸窝头的时候，关键的几点没有做好，窝头直接和面是大忌，难怪硬，“多做1步多加2物”，窝头才暄软。
烫面法是中式面点的灵魂
人们在家蒸窝头，大多就是用清水直接和面，团一团、蒸一蒸，就出笼了，这关键的第一步就做错了。要想蒸出来的窝头不硬板，不能用凉水和面，而是用热水“烫面”，也不建议用开水，就用80度的热水就行。烫面法的原理就是：通过热水的热力作用，使玉米面里面的淀粉“糊化”，增加淀粉的含水性，这样蒸出来的窝头暄软度就会大幅提高。
小苏打是窝头暄软的“根本”
热水烫面，只是方法；而加用少量小苏打才是窝头清香暄软的“根本”。小苏打的化学名称是碳酸氢钠，这要与食用碱面加以区分。食用碱面的化学名称是碳酸钠，虽然只有一字之差，作用却大相径庭，可不能用错了。加用小苏打的原理就是通过碳酸氢钠受热后分解，产生出二氧化碳；酵母发酵作用的原理，也是通过酵母菌发酵，产生出大量二氧化碳。所以，加用小苏打与使用酵母发酵具有异曲同工之妙用。用量一定不能多，差不多一斤玉米面及其他杂粮面，加用小苏打2克就行了。
白糖是改善窝头口感最浓重的一笔
可不要单纯地认为窝头只是老百姓的口粮，同时，窝头也是宫廷的小面食，这最经典的莫过于慈禧太后最爱吃的“宫廷小窝头”。据说，这种宫廷小窝头是栗子面蒸的，有栗子天然的清甜味道。这其实是御膳房的厨子们骗太后老佛爷的把戏，主要原因就是在这种小窝头里面添加了适量白糖。采用了玉米面搭配黄豆面，用烫面法，添加了小苏打的综合作用，就有了这种类似于栗子面口感的效果。根据自己嗜甜程度，一斤总面量添加50-150克白糖不等，根据个人爱好，酌情添加就行了。
窝头直接和面就错了，难怪硬，“多加2物多做1步”，窝头才暄软：1、烫面法；2、加入少量小苏打；3、添加适量白糖；4、此外，玉米面搭配黄豆面、黑豆面、小米面，也是增加窝头口感的好方法。朋友们还有哪些蒸窝头清香暄软的妙招呢？欢迎与朋友们一起分享一下吧！
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