方便面，又称“快熟面”，是一种用热水，在短时间内就可以泡熟食用的便利食品。那么，问题来了，方便面最早是从什么时候出现的？关于这个问题，人们所表达观点五花八门，甚至还有一部分人认为，方便面是国外发明的。事实如何，我们不妨接着往下看看。
合阳踅面
据说，早在中国两千多年以前的陕西省渭南市合阳县，有一种面食被称为中国最古老的方便面，它的名字叫——踅面。那么，这一传言会是真的吗？古代中国会有方便面这种速食食品吗？
有着八百里秦川富饶土地的陕西关中地区，自古以来就被称之为“天下粮仓”，自然而然陕西人也是以面食为主食，有着“无面不欢”的饮食习惯。
在渭南合阳县的街头，各色面馆随处可见，甚至有不少面馆的名字都是以面食的名字来命名的。到了吃饭时间，面馆里的食客更是络绎不绝，一大口面就着一瓣蒜，再来一口面汤，在说说笑笑间，疲劳也似乎被一扫而光。
而在这些面馆中，就有一个名叫“踅面店”的面馆。走进面馆，只见厨房里的师傅动作十分麻利，三下五除二，一碗踅面就做好了。可是，外形看起来却与传说中的方便面相去甚远。而且，制作方式看起来也更像我们的普通面食。乍一看去，确实很难把踅面与方便面联系在一起。
踅面的煮制时间
那么，关于踅面是方便面的传言究竟是空穴来风？还是在踅面中隐藏着我们尚未发现的秘密？
通过向踅面店做面的师傅询问之后才发现，原来这秘密就藏在煮面的过程中。我们都知道，一般面食想要被煮熟，至少也需要4-5分钟的时间。而眼前的踅面看起来比一般的面更厚一些，平均厚度在1.5毫米左右。如果想要把它煮熟，真的会很快吗？
经过师傅的同意，我们带着计时器进入厨房，决定现场验证一下踅面煮制的时间。
随着面被扔入沸水中，计时开始。还没等我们反应过来，面已经被师傅从锅中捞起，而此时仅仅只过去12秒钟，这速度简直令人不敢相信。
而后，我们又仔细观察了几次师傅下面的过程，踅面从下锅到出锅平均用时10秒钟，配制调料需要20秒，其整个的制作时间大约在30秒左右。没想到，制作踅面的快捷程度，比方便面简直就是有过之而无不及。
但是，煮制的过程只有10秒，面真的熟了吗？
踅面的制作流程
师傅很肯定地告诉我们：“熟了！因为踅面的制作过程，和别的面食不一样。”
随后师傅带我们去了操作间，只见工作人员正在烙一张大饼，看起来就像陕西人经常吃的“煎饼果子”，只是这个要比煎饼果子大了好几倍。
可是，这个跟踅面又有什么关联呢？
带着好奇心，我们耐心观察了起来。大约10分钟后，一张饼就烙好了，可这还没有结束，随即工作人员将烙好的大饼拿到屋外进行晾晒，待晾凉后，又将饼整整齐齐地叠了起来，然后用刀切成面条。
观察至此，我们终于明白，不同于大多数面食的做法，踅面在烙饼这道工序的时候，其实基本上已经熟了七八分，而这就是踅面为什么下锅只需10秒就熟了的根本原因。
踅面的口感
师傅还告诉我们：“这种踅面是用白面与荞面两种面粉调和在一起，来烙饼的，所以它的颜色看起来并不是完全的乳白色。”
而踅面的配料也十分简单，当红色的辣子，绿色的葱花，与制作独特的踅面相遇后，会碰撞出什么样的味觉？
随即师傅便给我们端来一碗，请我们品尝一下这道当地特色的美食。踅面吃在嘴里，要比一般的面食稍显粗糙一些，然后带着荞面的香味嚼起来很有筋道，葱香伴着辣子的香气，让人觉得食欲大增虽然它看起来比较红，看起来很辣，但是吃起来更多的是一种辣子的回香。
踅面的由来
那么，追溯其源头，合阳踅面究竟是从什么时候出现的呢？又是什么原因使得人们在当时会制作出踅面这种独特的面食呢？
据合阳县文化馆社会文化副研究馆员史耀增告诉我们：“合阳踅面它的历史应该追溯到两千多年以前。汉高祖刘邦3年，也就是公元前204年，魏王豹反汉，所以刘邦就派遣韩信去征讨魏王豹。当时韩信为了解决士兵的吃饭问题，但是同时又要迷惑魏军，不能让魏军发现汉军埋锅造饭。所以就想了个办法，就让合阳农村的妇女，把白面与荞面调和在一起烙饼，烙熟之后分发给士兵，到了吃饭的时候，在开水了一蘸就可以吃了。这就是踅面最早的一个源头。后来合阳人为了纪念韩信，就把这个踅面继承了下来，然后逐渐的演变成了现在大家看到的踅面。“
踅面的命名
踅，是一个极其罕见的生僻字，为什么人们会用这个字给踅面命名呢？
史耀增说：“在陕西方言中，把‘旋’的发音念成了‘踅’，而‘踅’的意思就是‘旋转’，因为摊饼的工具就叫‘踅子’，而摊饼的动作以及下面的动作，都是‘旋转’，所以才有了‘踅面’这个名字。“
中国最古老的“方便面”
听到这里，我们感叹中国劳动人们的聪明与智慧，不仅牵绊着合阳人唇齿之间的一份故乡记忆，踅面作为中国最古老的方便面，得益于其制作方式的快捷与便利，千年之前一场战争的胜利，也有着踅面的一份功劳。
