俗话说得好“饺子好吃，馅难调”。饺子要想做得好吃可不简单，馅料要鲜美多汁，口感要筋道，煮时还要不破皮...可藏了不少小窍门。
尤其老北京人更讲究，“破五”吃饺子的肉馅和菜馅儿，一定要自己去剁。这样就预示着来年一切都很顺利，把不顺的东西都剁没了。
暖粉们明天打算吃啥馅儿的饺子？香菇、肉馅，还是寓意“百财”的白菜馅水饺...
作为一名资深吃货，暖暖今天要使大招了，跟大家伙分享跟大厨偷师学来，收藏多年的秘制调饺子馅的秘方，最后还送秘制饺子蘸料秘方。还愣着干嘛，赶紧学起来+文末点赞啊！
1、调饺子馅必放它——鸡蛋
拌饺子馅时打入1~2个鸡蛋能增加肉馅滑嫩的口感，在煮饺子的过程中还能让饺子馅不松散，很大程度地锁住饺子馅的营养。不光好吃，营养也丰富~
2、调饺子馅必放它——熟油或香油
调饺子馅的时候，往里面倒入一些熟油或香油，能让饺子馅不那么干燥。制作方法：大葱、花椒、大料放进油锅中炸制，等油温冷却之后捞出小料，这样炸制的葱油加入饺子馅中，做出来的饺子馅比外面卖的还香！
3、调饺子馅必放它——葱姜花椒水
很多人在调肉馅的时候喜欢放料酒去腥，但有一种方式，比料酒去腥更有效。
调肉馅的时候将葱姜花椒水打进肉馅中，这样做既能保证饺子鲜香多汁，同时还能有效地去除腥味，使饺子的味道更加鲜美。
4、调饺子馅必放它——蚝油
无论是肉馅还是素馅饺子，都离不开蚝油。适当的蚝油，可去其肉腥味，令味道更鲜美。在肉馅里添加蚝油，可起到增鲜增香的作用；在素馅里添加蚝油，可起到提鲜的作用。
调馅时，很多人都会犯一个误区×：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。事实是：如果加错1味料，鲜香味就会大打折扣。
比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！
平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。
但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。
说完了调饺子馅的技巧，暖暖也要给暖粉们推荐5款超赞的饺子，保证暖粉们吃了停不下来~
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西红柿牛肉水饺
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机，不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃得要命！
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西葫芦冰花锅贴
这道【西葫芦冰花锅贴】，葱姜都不用加，吃的就是西葫芦的原汁原味。基础的西葫芦、鸡蛋，只需加入1种神秘食材-虾皮，鲜到掉舌又补钙，连鸡精、蚝油、生抽都不用加了。
为了看起来更有食欲，还在底部淋上一层漂亮的冰花糊，既高颜值又好吃！完美秒杀猪肉、韭菜馅饺子。
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香菇猪肉馅饺子
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，大鱼大肉后食用，不仅增进食欲，还有助于改善便秘和减肥。用香菇入馅，完全省去了打水等麻烦的步骤，兼收美味营养的同时，又能省时省力~
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白菜（百财）馅饺子
不仅颜色好看，而且白菜谐音“百财”，也非常适合今天迎财神的日子吃。
俗话说，“百菜不如白菜”，白菜不但富含丰富的膳食纤维、钙、铁、胡萝素、维生素C等多种营养素，做饺子时加点它，不但清淡可口，而且营养丰富。
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鲜虾韭菜水饺
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的【鲜虾韭菜水饺】最适合你；春天的韭菜最是鲜嫩可口，入馅最是好吃。制作难点就在于如何让韭菜不出水？视频里揭晓答案哦?
除了饺子馅，饺子皮的制作也至关重要，要想饺子皮筋道，也有秘诀！
1、首先冷水和面，1斤面里加4-5两水，水分3次逐步加入，首先用筷子把面粉搅拌成雪片状，一直到面盆中没有干粉为止，揉成面团醒制15分钟。
2、和面的时候加点盐、鸡蛋，可以增加面团的韧劲，如果想和出带颜色的面，最好选择胡萝卜、菠菜制作~
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饺子特制蘸料
特制蘸料制作方法：热锅凉油，下入大葱段和生姜片炸香；取一只碗，加入辣椒面、米醋4勺、黄豆酱油2勺，搅拌均匀。
油温达到八成热，将炸至焦黄的葱姜捞出，将热油浇到辣椒面中，搅拌均匀，共分3次浇入热油，将香味完全激发即可。
Tip：为什么蘸料中，要分三次浇油？
暖暖大厨：第①次是为了让热油和辣椒面完全融合，挥发醋的酸味，激发香味。
第②次；通过热油的升温，让辣椒油的颜色更加红亮。第③次；是为了让所有的复合香气进一步的升华。