油饼是我们的早餐，基本上每个地方都有，每个地方做油饼也会不同，有的用发面做油饼，有的用死面做油饼，有的用烫面做油饼，还有的用鸡蛋和油和面做油饼，还有的地方加一些黄豆粉和别的杂粮一起和面做油饼。到底哪种油饼好吃呢？说法也不一，各有各的特点。
我家就爱吃油饼，因此做了很多种油饼，发面、死面、烫面，鸡蛋油和面都做过，每种做法都各有特点，有的香酥，有的软和，有的外酥里软，通过这些做法，我又在这些基础上，做出了更软和香糯的油饼了，今天就把这些做法分享出来，让小伙伴们也吃到香甜软糯的油饼。
宅家炸油饼，怎么做到凉了不发硬？小窍门帮你搞定？
可以用这几种方法来做油饼到凉了不发硬。
1、用酵母和面，这样发面的油饼蓬松软和炸出来不发硬
2、和面用烫面，加油，这样炸出来的油饼，凉了也不发硬
3、和面加少许糯米粉，再加酵母一起和面，这样炸出来的油饼，也软和软糯，凉了也不发硬
今天可可就分享这几种方法的做法
第一种发面油饼做法
做法：1、把面粉加酵母、清水、白糖、植物油拌均匀（用菜籽油或者黄油都可以，一般400克面粉，加油50克即可），和成光滑的面团
2、盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，搓成长条分成小剂子，扁，擀成小圆剂子，用在中间划两刀
3、热锅凉油，油热7成下油饼坯，先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可
第二种发面加糯米粉油饼方法
做法：1、把300克面粉和100克糯米粉和4克酵母搅拌均匀以后（加糯米可以把油饼炸的更软糯，凉了都不会发硬）
2、爱吃甜味的加白糖拌均匀，加入植物油拌均匀，和成光滑的面团，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。就是我们常说的“三光”，手光，盆光，面团光，盖上发酵两倍大时，再多揉揉排掉空气，一般放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）
3、搓成长条分成小剂子，大小一样最好，这样炸熟透7、把小剂子搓圆，抹上菜籽油用手压扁，这样好擀
4、擀成小圆片以后，用刀在中间划两刀，这样炸的时候不易鼓泡
5、热锅凉油，油热7成下油饼坯，要中小火慢炸，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。
6、先炸透一面，再翻炸另一面，炸到两面金黄色捞起沥油即可
可可的小贴士
1、面粉和面加少许的油，可以使油饼更加的软和好吃，味道香浓
2、和面加少许的糯米粉，这样油饼炸出来更加的软和软糯，凉了都不发硬
3、炸好的油饼，不要长时间的放在空气中，这样使表面的水分发挥了，也会变硬口感极差。
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！