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导读：炒腐竹我从不用清水泡，教你一招，3分钟腐竹全泡开，又滑又嫩！
腐竹是我们生活中常吃的一种豆制品，不管是用来凉拌、红烧还是清炒，吃起来口感都很不错，但是我们都知道，市面上的腐竹大多都是干货，买回来后需要经过长时间的泡发才能被烹饪成美食，这个过程对于我们来说是非常的漫长，而且腐竹如果没有泡发好，烹饪好了之后还会影响口感，这样就白白的浪费了食材。
说到泡发腐竹，大家都会想到浸泡，不少人纠结用冷水泡还是用温水泡，对于这两种泡发，其实都不能让腐竹完美地被浸泡好，我家在浸泡腐竹之前都会加上这样的一步，所以3分钟就能把腐竹给全泡开，这样做出来的腐竹又滑又嫩没有硬芯，下面我就来把这个方法教给大家，希望会对你有所帮助。
【泡腐竹】
我们需要准备的食材有：腐竹、温水、食用盐、白醋。
然后我们来处理食材：将腐竹分成小块放在盆中，加入40度左右的温水， 水温不宜太高也不宜太低，太高腐竹很容易被泡得软烂，影响韧性，温度太低容易让腐竹外面泡好了，里面没泡好，吃起来会有硬芯。
接着放入适量食用盐，因为盐能加快腐竹对水的吸收，这样能让腐竹更快的泡发，接着再倒入适量白醋，因为白醋的加入 能让腐竹变得更有弹性，吃起来口感会更好，这些都做完了，我们把腐竹用一个盘子给盖住，这样就能让腐竹更快的被泡发，时间大概为3分钟，我们就可以打开盘子，腐竹也被泡发好了。
这样泡发的腐竹，不管做凉拌的，还是红烧的，或者是卤制的，吃起来口感都会很棒，软硬合适， 韧性不错，能让人吃了回味无穷，那么泡好了腐竹， 相信对于腐竹的烹饪方式不少人也比较好奇吧，那么我们就一起来看看红烧腐竹的美味做法吧，学会后今天晚饭就做它！
【红烧腐竹】
我们需要准备的食材有：泡发好的腐竹、青椒、红椒、黑木耳、大葱、生姜、大蒜、西红柿、鸡蛋、干淀粉、食用油、食用盐、辣椒酱、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡粉、食用盐、水淀粉等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将黑木耳也按照腐竹泡发的方式泡发好，然后取出根部切成细丝放置备用 ，青红辣椒处理干净后切成块放置备用 ，大葱、生姜、大蒜处理干净后切成末放置备用，西红柿洗净后切成块放置备用，腐竹泡发好后沥干水放置备用，盆中打入一个鸡蛋，加入适量的干淀粉和清水，搅拌成能拉丝的面糊放置备用。
接着我们把沥干水的腐竹放在鸡蛋面粉糊中，搅拌均匀，让每一个腐竹都能挂上面糊，这样炸出来的腐竹口感会更酥脆，锅中油5成热后放入腐竹，用中火炸成金黄色 ，腐竹表面起泡就可以控油捞出备用，锅中留底油，放入干红辣椒和葱姜蒜进行爆香，放入辣椒酱炒出红油，放入西红柿炒出汤汁，放入青红辣椒段和木耳，翻炒均匀。
下入高汤，加入适量食用盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油和老抽，翻炒均匀后倒入水淀粉，开大火进行收汁，放入炸好的腐竹，等腐竹吸收多余的汤汁我们就可以关火起锅了，撒上一点葱花，看上去色香味俱全，非常的诱人，吃起来口感也很不错，又滑又嫩没有硬芯，能让人吃一口就会爱上。
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