茄子炒肉沫
说到炒茄子，很多人都感叹，茄子好吃，但是太费油了。确实，茄子不管是红烧还是炒肉末，那吸油真的是像海绵一样，炒一次红烧茄子，得要半斤油。
话说酒店饭馆做红烧茄子，如果这么吸油，是不是要亏本？酒店要赚钱，茄子又要好吃，大厨肯定有方法对不对？
答案是肯定的，今天我们就来分享一个小技巧，茄子不吸油不发黑的，味道超好吃，一点也不费油，我家一周吃6次。
食材：新鲜茄子，瘦肉，生姜
详细做法步骤：
第一步：准备2个新鲜的茄子，茄子一定要选那些表面光滑用手捏起来发硬的，这种茄子新鲜，那种表面不光滑捏起来发软的茄子有可能是坏了或者是老茄子，老茄子是有毒素不能吃的。
有些朋友吃茄子喜欢去皮，认为去皮后味道更好吃，这是错误的，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮含有丰富的花青素，具有美容养颜抗衰老的作用。如果去掉茄子皮，就等于是去掉了花青素，这是得不偿失的。
把茄子清洗干净，然后去头去尾切成块。
经常做菜的朋友会发现，茄子切好后，一会儿就变黑了，一点也不好看，这是因为茄子氧化了。我们要茄子不氧化变黑怎么办呢？
大碗里加入清水，加入适量的白醋，把茄子放入浸泡几分钟，这样茄子就不会氧化变黑了。这种方法真的简单又实用，喜欢吃茄子的一定要收藏起来。
少许猪瘦肉切成末
一小块生姜切末
4个大蒜切末，大蒜是这道菜的灵魂，一定不能少
4个小米椒切圈，不喜欢辣的可以少放或者不放
切点葱花
第二步：把生姜，大蒜小米椒装入一个碗中，开始调味：加少许食盐，增加底味，一小勺白砂糖提鲜，两勺生抽调味，一勺香醋，再加入适量的清水，用勺子搅拌均匀后备用
5分钟后，把泡好的茄子控水捞出，装入一个碗中，茄子里加入适量的食盐，注意，食盐不能加太多，适量即可，加多了就会很咸了。
用手抓匀，腌制5分钟。
加食盐的目的是为了杀出茄子里面的水分，让茄子少吸油。
5分钟后，茄子已经出水了，我们用手挤干水分。全部挤干水分后，加入适量的玉米淀粉，
用手抓匀，让每一块茄子都均匀地裹上玉米淀粉，加玉米淀粉后的茄子不吸油，口感更爽滑。
第三步：热锅，不需要加油，锅热后把茄子放入煎一下，用铲子把茄子摊平，把茄子煎干水分。
煎至表面微黄再翻过来煎另外一面，煎至茄子变软即可，盛出备用。
锅中加少许油，油热后把肉末放入，把肉末炒散炒香
肉末炒香后下入茄子，翻炒均匀，翻炒均匀后倒入调好的料汁
大火烧开，煮3分钟，把茄子煮熟烧至入味。最后大火收汁，出锅装盘，撒上葱花，这样一道美味的肉沫茄子就做好了，味道实在太香了，看着让人直流口水。
这样做出来的茄子不吸油不发黑，做法简单家常，味道和酒店大厨做的一样好吃，喜欢你也可以试试。
总结一下：
1.茄子切好后容易氧化变黑，我们可以用清水浸泡几分钟，这样茄子就不会氧化变黑了。
2.为了防止茄子吸油，我们加入适量的食盐把茄子腌制5分钟，杀出茄子的水分，这样炒茄子就不吸油了。
3.茄子加入玉米淀粉，能锁住茄子的水分，让茄子的口感嫩滑爽口。