首尔 | 江南面屋（明洞）
印象中唯独一次在旅途中与朋友不期而遇是十多年前在中国香港了，当时人家还没结婚，现在都准备二胎了。
因而此次能邂逅刚好在韩国出差的K小姐也蛮惊喜的。从起飞前发布的一篇公众号文章中被她发现了我俩的行踪，大家碰巧也都住明洞，所以就近选了江南面屋的明洞分店（原店在江南区，因此命名）。
看到图中那几个箭头标志就走对了。坐电梯到五楼，抵达后发现已有不少上班族溜出来在吸溜吸溜地吃面了。
不过这里所吃的面并非我一贯钟意的苏式汤面或者日本拉面之类的热面，而是朝鲜冷面。
韩国餐饮界有好几种冷面，例如灵感分别来自中华料理和东北日本的中国冷面和盛冈冷面等等，但最普遍的是朝鲜冷面，细分为两大类，一类是源于朝鲜第二大城市咸兴的辣冷面。
▲我们这辣拌斑鳐冷面是辣冷面的一分支，额外添加了韩国“鲙”系食材，即薄切生鱼片（有新鲜的，也有生腌的）。这里的“鲙”使用扁体鱼斑鳐，除此之外腌鱿鱼干也常见。
另一朝鲜冷面大类是平壤的水冷面，最显眼的区别是不放辣酱，也因此要更清淡。辣冷面一般用土豆或红薯粉制面，更弹牙、有筋道，而水冷面使用通常是荞麦面条，更软更滑溜似日本荞麦面。
两者的面码相似，比方说我们碗里也有的煮蛋和切丝黄瓜与梨，以及生鱼片或牛肉片之类的荤食；两者的面条也都特别长，其寓意如长寿面，不过店铺都备有剪刀。这两大类朝鲜冷面在江南面屋都有供应。
不过来这面屋，其实主要不是为了面，而是为了肉。
光顾这面屋，是奔着肉来的
韩国料理的爱好者，对于galbi牛肋排一词肯定不陌生，但除了常见于烤肉店的炭火烧甚至铁板煎，还有汤泡饭和砂锅炖。
先说汤。
▲这锅用来下饭的小份牛排骨汤，类似在乙支路韩牛店Bogeon-og食记介绍过的先农汤，只不过牛腿骨换成牛肋骨，少了骨髓和关节胶质分解后的乳白色泽，但脂香更甚，好比筒骨熬汤vs排骨熬汤，各有各精彩。
说到精彩，砂锅炖牛肋排那是超级精彩。
▲小份的韩式炖牛排诚意不小，有大约九根肋骨，全部挂着厚厚的肉，盆里也无香菇、胡萝卜、土豆等食材垫底。
除了用酱油、麻油、大蒜、大葱等等为排骨做基本调味，后期估计还添加了洋葱、枣子、板栗等小料来提升甜度。
论口感，肋排的奥义在于贴骨肉，此前在剖解战斧牛排的精髓时就有提及。骨头与肌肉之间的筋膜在高温下从胶原蛋白融化成明胶，使得贴骨的肉得到滋润，变得更加丰腴柔嫩，仿佛蕴积膘肉的脂香却又没有肥肉的腻感。
问题是这贴骨肉经常都贴得很紧，食材或火候两者任一不足，都难免会有精华残留骨上，让人倍感遗憾却又无能为力。
当时在群里放毒，朋友P先生笑说：“要脸吗，吃得那么干净”
然而在江南面屋没有这问题，因为每条都能烧成上图这样！左手用钳子夹起，右手剪刀顺着骨肉间的筋膜一拉割，即彻彻底底骨肉分离。
赤裸裸的骨头一丝不挂，这可不是劈成小件的仔排，能烹制得如此通体酥烂实在是出色。熬汤的牛肋其实还更软更易剪，但烧排经过调味和褐化，食趣更甚。
▲荤菜继续，半份韩式白切牛肉。看餐牌上的菜名和照片，以为是码放在盘子上的白切肉、白煮肉之类的凉或温牛肉片。
结果端上来一盆吱吱作响、冒烟冒泡的腩类肥牛，效果与粤菜的啫啫煲有几分相似，炊烟袅袅的，对于嗅觉那是相当有穿透力。
夹在瘦肉层之间的油脂融化，烘出锅里其他佐料配菜的香味。嘴巴未动，唾液先行。惊喜。
▲还有半份饺子。这是饺子的皮，饺子的馅儿，包子的size，好几口才能消灭一个。的确十分果腹，但食味而言比起其他菜品略显逊色，没啥特别。
幸好K小姐是位战斗力挺强的好队友，桌上美馔无一幸免。后来某晚上又约饭，一起去攻克烤济州岛猪肉。
吃罢，人家要去开会了，我俩也要去观光了。
地址：5/F, Myeongdong 7-gil-8, Myeong-dong, Jung-gu, Seoul
人均：KRW 28,666
PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我们去过吃过写过的，也会合你胃口。L和A持续更新ing～